پروتئین لوبیا از گوشت بیشتر است

به گزارش ایلنا، نام لوبیا برای اکثر افراد تداعی کننده نفخ شکم است. خیلی‌ها پس از مصرف لوبیا، به هر طریقی، دچار باد شکم می‌شوند. اما علت نفاخ بودن لوبیا چیست؟ آیا باید به خاطر این مشکل لوبیا را تماماً از رژیم غذایی خود حذف کنیم یا روشی برای گرفتن نفخ آن وجود دارد؟ در این مطلب در نت نوشت به بررسی علت نفاخ بودن لوبیا و روش گرفتن نفخ آن خواهیم پرداخت.

علت نفاخ بودن لوبیا

علت نفاخ بودن لوبیا این است که لوبیا حاوی قندهای پیچیده یا الیگوساکاریدها مانند رفینوز و استکیوز است و آنزیم‌های درون بدن ما قادر به هضم این قندها نیستند. بنابراین به جای آن که این قندها توسط معده و روده‌ی کوچک تجزیه و جذب بدن شوند، به صورت هضم نشده به روده بزرگ منتقل می‌شوند.زمانی که این قندها به روده بزرگ می‌رسند، باکتری‌هایی که در روده بزرگ زندگی می‌کند فرآیندی را بر روی این قندها انجام می دهند که در اصطلاح به آن «تخمیر باکتریایی» گفته می‌شود. در طی این فرآیند، گازهایی مانند کربن دی اکسید، هیدروژن و متان آزاد می‌شوند و به این ترتیب لوبیا بعث نفخ می شود.

برخی از انواع لوبیا به نسبت سایر انواع، گاز بیشتری تولید می کنند

تمامی لوبیاها برابر نیستند و به نظر می‌رسد که برخی از انواع لوبیا قادر به تولید گاز بیشتری به نسبت سایرین هستند. لوبیاهایی که حاوی الیگوساکارید بیشتری‌اند و در نتیجه گاز بیشتری تولید می‌کنند عبارتند از: لوبیای سویا، لوبیای سفید و لوبیای لیما. این نوع لوبیاها تأثیر بیشتری بر دستگاه گوارش می‌گذارند و به نسبت سایر لوبیاها موجب نفخ بیشتری می‌شوند.

لوبیای کنسرو شده یا لوبیای خشک شده؟

عموماً یا لوبیا را به صورت کنسرو شده مصرف می‌کنیم یا به صورت خشک شده. لوبیای کنسرو شده به نسبت لوبیای خشک شده از قندهای کمتری برخوردار است و بنابراین کمتر موجب نفخ می‌شود. لذا در صورت علاقه به لوبیا می‌توانید یک بار در روز از لوبیای کنسرو شده مصرف کنید. هر چند که لوبیای خشک شده‌ پخته شده از انرژی و مواد مغذی بیشتری برخوردار است. افزون بر این، لوبیای کنسرو شده از سدیم بسیاری برخوردار است و به همین دلیل برای کسانی که به فشار خون و یا بیماری‌های قلبی مبتلا هستند مضر است. همچنین خرید لوبیای خشک شده ارزان‌تر است تا لوبیای کنسرو شده.

چرا باید لوبیا را به رژیم غذایی خود اضافه کنید؟

با وجود آن که نفخ‌ آور بودن لوبیا می‌تواند به عنوان عاملی در نظر گرفته شود که موجب عدم مصرف آن می‌شود، اما دلایل متعددی وجود دارند که مصرف این ماده‌ غذایی را اجتناب‌ناپذیر می‌سازند. در واقع دلایل مصرف لوبیا بسیار سنگین‌تر و متقاعدکننده‌تر از دلایل عدم مصرف آن هستند.

لوبیاها منبع خوبی از پروتئین، آهن و فیبر هستند. حتی با پختن آن‌ها میزان فیبرشان نیز افزایش پیدا می‌کند.

اگر گیاهخوار و یا وگان هستید، مصرف این ماده‌ غذایی بهترین راه برای تأمین پروتئین مورد نیاز بدن‌تان است. در واقع لوبیا جهت تأمین پروتئین بدن غنی‌تر از گوشت قرمز است و البته فاقد خطرات گوشت قرمز برای قلب است.

مصرف این ماده‌ غذایی به‌ صرفه است و در بسیاری از غذاها نیز می‌توان از آن استفاده کرد.

لوبیا فاقد چربی است و حتی می‌تواند سطح کلسترول بدن را تنظیم کند. رژیم غذایی معروف مدیترانه‌ای از انواع لوبیاها برخوردار است.

همچنین لوبیای موجود در رژیم غذایی‌تان ممکن است موجب تقویت باکتری خوب در روده شود.

حبوبات، خصوصاً در رژیم‌های گیاهی، نقشی مهم در بدن دارند.

روش‌های از بین بردن نفخ لوبیا

۱- گازهای لوبیا را با پختن صحیح از بین ببرید

تحقیقات نشان از آن دارد که خیساندن لوبیا، سپس دور ریختن آب و پس از آن پختن آن موجب می‌شود که تا ۷۶ درصد از میزان الیگوساکاریدها کم شود.همچنین پختن در آب قلیایی (مثلاً با اضافه کردن جوش شیرین) نیز راه حلی برای کاهش محتوای الیگوساکاریدها است.

اما در واقع بهترین روش همان خیساندن است.

پس از شستن لوبیاها، آن‌ها را به مدت یک شب، یعنی ۸ ساعت، بخیسانید. هر چه بیشتر خیسانده شوند، مقدار گاز کمتری تولید می‌کنند.

۲- از گیاهان و ادویه‌جات بادشکن استفاده کنید:

استفاده از ادویه‌جات و گیاهان بادشکن نیز از جمله راه‌‌حل‌‌هایی است که می‌تواند موجب کاهش احتمال نفخ شود. این مواد عبارتند از: زیره، رازیانه، کرفس، مریم گلی، شوید، میخک و آویشن. کرفس، نعناع و جعفری نیز می‌توانند مفید باشند.

منبع: رکنا