۲ طرز تهیه آش شوربا

مرحله سوم: کوفته قلقلی درست کنید

در این مرحله باید یک پیاز را به کمک رنده، ریز رنده کنید و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید. سپس گوشت به خوبی ورز دهید تا پیاز و گوشت با هم ترکیب شوند. کمی نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل پودر سیر به گوشت اضافه کنید. سپس گوشت را به صورت کوفته ریزه، آماده کنید و داخل یک ظرف کنار بگذارید.

مرحله چهارم: همه مواد آش را با هم بپزید

در این مرحله سبزی‌ آش را به ترکیب برنج و آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند. برخی افراد مقداری شوید نیز به آش شوربا اضافه می‌کنند که این موضوع اختیاری است و به سلیقه و طبع شما بستگی دارد.

بعد از چند دقیقه که سبزی آش شوربا کاملاً پخت و برنج لعاب‌دار شد، کوفته ریزه‌ها را به آش اضافه کنید. در این مرحله آش باید در حال جوش باشد، ولی اگر شعله گاز را زیاد کنید، احتمال متلاشی شدن گوشت‌ها وجود دارد. برخی از افراد برای اینکه گوشت قلقلی‌ها طعم و ظاهر بهتری در آش داشته باشد، آن‌ها را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه، با مقدار کمی روغن در ماهیتابه تفت می‌دهند و بعد به آش شوربا اضافه می‌کنند.

اگر از آش شوربا برای سرماخوردگی استفاده می‌کنید، بهتر است در این مرحله یک شلغم را به صورت مربعی و به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و به آش اضافه کنید تا خاصیت آن برای سرماخوردگی دو چندان شود، به این ترتیب آش شوربا شلغم خواهید داشت.

مرحله پنجم: آش شوربا را تزیین و سرو کنید

بعد از اضافه کردن گوشت حداکثر تا نیم ساعت صبر کنید تا گوشت به طور کامل پخته شود. سپس آش شوربا را در ظرف بریزید. آن را با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید. می‌توانید موقع خوردن این آش مقداری آب لیموی تازه به آن اضافه کنید. این کار موجب می‌شود تا هم طعم بهتری پیدا کند و هم ویتامین‌های آش شوربا تکمیل شود.

برخی افراد برای ترش شدن آش شوربا به آن آبغوره طبیعی اضافه می‌کنند. از آنجایی که آش شوربا معمولا برای سرماخوردگی استفاده می‌شود، بهتر است از آب لیمو ترش تازه یا نارنج تازه برای طعم دادن به آش استفاده کنید.

فوت و فن‌های طرز تهیه آش شوربا

*برای طرز تهیه آش شوربا با لپه، به همراه دیگر حبوبات، مقداری لپه را هم بپزید و به مواد آش اضافه کنید. لپه به خاطر فوایدی که دارد، می‌تواند به تقویت بدن در برابر سرماخوردگی نیز کمک کند.

*طرز تهیه آش شوربا یزدی شبیه طرز تهیه آش شوربا اصفهانی است با این تفاوت که در آن به جای کوفته قلقلی از گوشت گوسفندی بدون استخوان استفاده می‌شود. در این روش پخت آش شوربا، می‌توانید گوشت را بعد از پخت، با گوشت‌کوب له کرده و به آش اضافه کنید تا آش شوربا غلیظ و کشدار شود.

*می‌توانید آش شوربا بدون گوشت هم درست کنید. در طرز تهیه آش شوربا ساده و بدون گوشت به همین روش بالا مراحل را طی کنید و به جای گوشت از عصاره مغز قلم استفاده کنید تا مقوی باشد.

*در طرز تهیه آش شوربا بدون گوشت برای گیاهخواران، به جای انواع گوشت یا عصاره قلم، از استاک سبزیجات استفاده کنید.

*طرز تهیه آش شوربا عربی، که به آش شوربه هم معروف است و خوزستانی‌ها آن را درست می‌کنند، از لپه و گوجه فرنگی استفاده می‌شود. گوشت مورد استفاده در این آش نیز، گوشت چرخ کرده گوسفندی است. خوزستانی‌ها این آش را تند و با فلفل زیاد می‌پزند ولی اگر آش شوربا برای سرماخوردگی درست می‌کنید، بهتر است از فلفل سیاه در آن استفاده کنید و فلفل قرمز را حذف کنید تا گلویتان تحریک نشود.

*در طرز تهیه آش شوربا شیرازی، به عنوان سبزی آش از اسفناج استفاده می‌شود. حبوبات به کار رفته در این آش، ماش است و گوشت چرخ کرده و برنج نیم دانه نیز برای تهیه آن به کار می‌رود. در طرز تهیه آش شوربا شیرازی باید گوشت چرخ کرده را تفت دهید و بعد با سبزی اسفناج و برنج نیم دانه پخته شده، بپزید. در آخر نیز ادویه‌های دلخواه را اضافه کرده و آن را سرو کنید.

* آش شوربا دو بختیاری، آش شوربا تبریزی، شوربا سیزی یا شوربای تره تبریزی که به شوربا لپه هم مشهور است و آش شوربا با عدس از انواع مشهور طرز تهیه آش شوربا هستند

منبع: مجله کوروش