چطور قبل از پخت قیمه نثار تلخی پوست پرتقال را بگیریم ؟
پوست مرکبات، از جمله پرتقال، به‌عنوان مهمترین منبع رایحه دلپذیر آنها شناخته می‌شود. در فرهنگ غذایی ایرانی، استفاده از پوست پرتقال به‌عنوان تزئین مرصع پلو مجلسی به صورت رایج دیده می‌شود. این پوست، علاوه بر ایجاد رایحه دلپذیر، تأثیر مثبتی نیز بر روی سلامتی افراد دارد.
از جمله این تأثیرات می‌توان به پیشگیری از یبوست، تهوع، و مشکلات معده اشاره کرد. به زبان ساده، پوست پرتقال به عنوان یک دوست برای فشار خون، سلامت قلب و ریه ها، و معده شما شناخته می‌شود. با آگاهی از این حقایق، اگر تصمیم به استفاده از پوست پرتقال گرفته‌اید، باید قبل از هر چیز، تلخی آن را از بین ببرید تا برای مصرف آماده شود.
کدام نوع پرتقال برای این کار مناسب است؟
هر چه پرتقال شما خوشبوتر و با رنگ زیباتر باشد، نتیجه بهتری حاصل خواهد شد. به طور معمول، پرتقال‌های کوچک محلی دارای عطر و بوی بهتری هستند.
بهترین وسیله برای جدا کردن پوست مرکبات، چنگک زست گیری است، که همانند یک رنده بسیار تیز، پوست پرتقال را به شکل رشته‌های بسیار نازک جدا می‌کند. البته می‌توانید از پوست‌کن نیز استفاده کنید، اما حتماً باید پوست‌کن شما بسیار تیز باشد.
چه مقدار از پوست پرتقال را بگیرم؟
پوست پرتقال‌های شما باید به صورت کاملاً نازک باشد و تا حد امکان هیچ اثری از سفیدی بر روی آن باقی نماند. چنگک زست گیری این کار را به خوبی انجام می‌دهد، اما در مورد پوست‌کن ممکن است نیاز باشد تا در برخی نقاط دوباره تمیز شود.
ابعاد پوست پرتقال به چه اندازه باشد؟
بهترین حالت این است که پوست پرتقال به شکل رشته‌های نازک درآید (خلال پوست پرتقال). اگر از پوست‌کن برای گرفتن پوست پرتقال استفاده می‌کنید، حتماً باید نوارها را با یک چاقوی بسیار تیز بسیار نازک خلال کنید. هر چه نازک‌تر بهتر است.
نحوه گرفتن تلخی از پوست پرتقال
تهیه خلال پرتقال و گرفتن تلخی پوست آن امری ضروری است، به ویژه که این روزها میوه‌ها با سموم زیادی آلوده هستند. در اینجا روش های نوین برای تهیه خلال پرتقال با گرفتن تلخی پوست آن را آموزش می‌دهیم.
ابتدا، میوه‌های پرتقال را در آب جاری بریزید و حداقل نیم ساعت درون آب قرار دهید. در این مدت، میوه‌ها را با ماده ضدعفونی کننده‌ای که برای مواد غذایی مناسب است، شسته و سپس خشک کنید.
سپس به مراحل زیر توجه کنید:
پوست‌های پرتقال را با یک چاقو یا پوست‌کن نازک جدا کنید و به شکل نوارهای باریک برش دهید.
با یک چاقوی تیز، لایه سفید پوست را کاملاً حذف کنید. این لایه سفید معمولاً تلخی موجود در پوست پرتقال را ایجاد می‌کند.
پوست‌های خلال شده را در آب و یخ برای حداقل دو ساعت نگه دارید. در این مدت، چند بار آب را تعویض کنید. این مرحله برای حذف باقی‌مانده تلخی و افزایش طعم و رنگ خلال پرتقال بسیار مهم است.
یک پیمانه خلال پرتقال را با یک پیمانه آب و دو قاشق غذاخوری شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
زمانی که آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و صبر کنید تا خلال پرتقال‌ها آهسته پخته شده و آب تقریباً تبخیر شود و مایع غلیظ شود.
این خلال پرتقال حاصل از این روش می‌تواند برای تهیه شیرینی پلو یا مربای هویج استفاده شود. در صورت اضافه شدن خلال‌های اضافه، آنها را در فریزر نگهداری کنید تا از کیفیت مواد حفظ شود.
طریقه گرفتن تلخی پوست پرتقال تازه بدون شکر
در این روش، پس از جداسازی پوست پرتقال، آنها را به مدت ۱ الی ۲ روز در آب گرم بخیسانید. در طی این مدت، آب را ۳ الی ۴ بار تعویض کنید تا مواد مضر از پوست پرتقال حذف شود. سپس، آنها را دو بار جوشانده و در آب سرد بریزید.
در مرحله بعد، پوست‌ها را با مقداری آب مخلوط کنید و بر روی حرارت قرار دهید تا کمی پخته شوند پس از گرفتن آب اضافی، پوست پرتقال آماده مصرف خواهد بود. تا چند روز می توانید آنها را در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید.
این روش گرفتن تلخی پوست پرتقال به صورت فوری و در کمتر از 15 دقیقه انجام می‌شود.
نحوه گرفتن تلخی از پوست پرتقال خشک
ابتدا، پرتقال‌های خوش بو و خوش رنگ را انتخاب کنید.
قسمت سفید پوست پرتقال را تا جای ممکن بگیرید (این قسمت به نام زست پرتقال هم معروف است).
در یک قابلمه، آب را به جوش بیاورید و پوسته‌های گرفته شده را به آب اضافه کنید.
دو تا سه دقیقه اجازه دهید پوست پرتقال بجوشد.
قابلمه را با آبکش خالی کرده و روی پوسته‌ها آب سرد بریزید. سپس دوباره آنها را در آب جوش قرار دهید تا 2-3 دقیقه دیگر بجوشند.این مراحل را 5 بار تکرار کنید تا تلخی کاملاً از بین برود.
اگر قصد خشک کردن پوست پرتقال را دارید، پس از جوشاندن پوسته‌ها، آنها را در سینی پهن کنید و در فضای آشپزخانه قرار دهید تا کم‌کم خشک شوند. سپس درون ظرف شیشه‌ای در بسته نگه دارید.
توصیه می‌شود از عطر دهنده‌های دیگری مانند وانیل، هل یا زعفران استفاده نکنید؛ زیرا پوست پرتقال به تنهایی دنیایی از عطر و مزه را ارائه می‌دهد!
خلال نارنج یا پرتقال را در ظرفی از جنس روی نریزید، زیرا از شفافیت خلال ها کاسته و خلال ها خوش رنگ نمی شوند. برای این کار، بهتر است از ظرف لعابی استفاده کنید.
موارد استفاده پوست پرتقال شیرین شده
در تهیه بسیاری از دسرها، شیرینی‌ها و غذاها از پوست پرتقال استفاده می‌شود، مثل: قیمه نثار، زرشک پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و خیلی از غذاهای دیگر که ممکن است طعم آنها را چشیده باشید.
همچنین برای خوش طعم و عطر کردن برخی مرباها نیز استفاده می شود. حتی از خود پوست پرتقال هم می توانید مربای خوشمزه تهیه کنید برای خوش آب و رنگ کردن سفره های خود استفاده کنید.
منبع : عصر ایران
