طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی

به گزارش ایلنا، طرز تهیه خامه فرم گرفته با خامه صبحانه یا قنادی و مواد اصلی دیگر، اغلب برای تزیین کیک و شیرینی آموزش داده می شود. آموزش های متعددی برای درست کردن خامه فرم گرفته یا خامه قنادی آماده در دسترس شما وجود دارد که هر کدام با مواد اولیه و رسپی های مختلفی این خامه تزیین کیک و شیرینی را یاد میدهند و در این بخش پرطرفدارترین و البته ساده ترین های آنها را مشاهده میکنید. اما پیش از آنکه بدانید چگونه خامه قنادی درست کنیم، با مفهوم جزئیات اصلی آن آشنا خواهید شد.

خامه فرم گرفته یا خامه قنادی چیست؟

خامه قنادی که به آن خامه فرم گرفته شده نیز می گویند،خامه ای سبک و پفکی بوده که از آن می توان برای تهیه انواع شیرینی تر، کیک تولد و انواع دسر استفاده کرد. خامه قنادی یا خامه فرم‌گرفته از قسمت پرچرب شیر به دست می‌آید و بین 30 تا 35 درصد چربی دارد، چربی در این خامه سبب ایجاد حفره‌های کوچکی در آن به هنگام زده شدن خامه شده بنابراین حجم خامه دو برابر و خامه سبک و پفکی می‌شود. خامه قنادی طرز تهیه چندان پیچیده ای ندارد و با مواد اولیه ساده در دسترس قابل تهیه خواهد بود.

خامه فرم گرفته آماده چیست؟

همانطور که گفتیم خامه فرم گرفته خامه‌ای پرچرب و شیرین است که بافتی نرم و پف دار دارد، خامه قنادی شیرین در مغازه‌های لوازم قنادی و هایپرمارکت‌ها به صورت خامه آماده معمولا در بسته‌های 1 تا 5 کیلویی موجود می باشد اما این نوع خامه را می توان در خانه نیز تهیه نمود.

پودرخامه چیست؟

پودر خامه همان خامه خشک است که در فرایند خاصی آب آن حذف و به پودر تبدیل شده است. پودر خامه یا خامه خشک در بسته بندی های تاریخ دار و کاملا بهداشتی در بازار وجود دارد. برای تهیه خامه فرم داده می توانید پودر خامه را با پودر قند، شیر سرد و مقداری وانیل مخلوط و خامه ی با کیفیت تهیه و در انواع کیک، شیرینی و دسر از آن استفاده کنید.مقدار چربی در پودر خامه بین 40% تا 70% و درصد آب در آن 2% است.

طرز تهیه خامه فرم گرفته در خانه با خامه قنادی آماده

برای آماده سازی خامه قنادی در منزل و فرم گرفتن خامه قنادی مراحل زیر را انجام دهید:

1.خامه قنادی را از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید تا یخش باز و نرم شود.

2.توجه داشته باشید که خامه تنها باید نرم شود اما نباید گرم گردد.

3.به مدت 5 دقیقه پره‌های همزن را در فریزر بگذارید تا سرد شوند و کار فرم دادن خامه قنادی را بهتر پیش ببرند.

4.خامه قنادی مورد نیاز خود را در ظرفی مناسب بریزید و کار فرم دادن به خامه را آغاز نمایید.

5. دقت کنید اندازه کاسه باید مناسب با مقدار خامه و پره‌های همزن شما باشد.

طرز تهیه خامه فرم گرفته با همزن دستی و برقی

در ادامه بخش بالا و آموزش طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی در خانه و برای فرم دادن خامه قنادی باید:

7. همزن برقی را روشن کنید و خامه قنادی را به مدت 2 دقیقه با دور کند همزن برقی هم بزنید تا یکدست و کمی سنگین شود.

8. سپس خامه را در یک جهت با دور تند همزن 5 دقیقه هم بزنید که فرم بگیرد.

9. هم زدن خامه قنادی را باید تا جایی ادامه یابد که دیگر پره‌های همزن نتوانند بچرخند و وضعیت خامه به گونه‌ای باشد که انگار دور پره‌های همزن پیچ خورده است.

10. خامه فرم گرفته شده در ابتدا براق و سپس مات می‌شود.

11. خامه قنادی را بعد از فرم گرفتن دیگر هم نزنید زیرا به اصطلاح کره می‌شود.

نکات مهم فرم دادن به خامه قنادی از زبان شف های معروف

• کار فرم دادن به خامه قنادی را در محیطی خنک انجام دهید زیرا در محیط گرم آشپزخانه خامه فرم نمی‌گیرد و شل می‌شود.

• خامه اگر خیلی سرد باشد نیز در فرم گرفتن مشکل ایجاد خواهد کرد.

• میزان همزدن خامه قنادی باید به اندازه ای باشد که نه تنها قسمت رویی خامه بلکه کل خامه سفت شود بلکه وقتی ظرف خامه را بر می گردانید خامه تکان نخورد.

• اگر همزن برقی ندارید می توانید طرز تهیه خامه فرم گرفته بدون همزن برقی را انجام داده و فرم گرفتن خامه قنادی را با همزن دستی نیز امتحان کنید.

• در طرز تهیه خامه فرم گرفته با خامه قنادی ، فرم دادن خامه قنادی با چنگال امکان پذیر است اما به زمان بیشتری نیاز دارد.

• می توانید فرم دادن خامه قنادی را با مخلوط کن نیز انجام دهید، خامه فرم گرفته با مخلوط کن از سایر انواع خامه فرم گرفته سفت تر خواهد شد.

• بعد از فرم گرفتن خامه آن را نباید نگه دارید بلکه بهتر است استفاده نمایید.

طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی با خامه صبحانه

برای اجرای صحیح آموزش خامه قنادی با خامه صبحانه روش زیر را به کار ببرید:

مواد لازم برای خامه کیک قنادی

• خامه صبحانه پرچرب 200 گرم

• پودر قند 50 گرم

• وانیل 1/3 قاشق چایخوری

مراحل طرز تهیه خامه قنادی

برای تهیه خامه فرم گرفته در خانه:

1.ابتدا خامه صبحانه را در یک کاسه فلزی مناسب بریزید.

2.توجه کنید خامه نباید آب داشته باشد پس اگر همراه خامه آب اضافی هم داخل ظرف ریخت، آب را دور بریزید.

3.به خامه پودر قند را افزوده و کمی هم بزنید. این مرحله را در طرز تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه و شکر، بجای پودر قند با شکر انجام میدهیم.

4.خامه ترکیب شده با پودر قند را در فریزر بگذارید تا تگری شده و رگه‌های یخ در آن ایجاد گردد.

5.خامه را از فریزر خارج کنید.

6.خامه را با همزن 2 دقیقه با دور کند هم بزنید.

7.سپس خامه را 10 الی 15 دقیقه با دور تند فقط در یک جهت هم بزنید.

8.خامه را آنقدر هم بزنید تا رد پره‌های همزن روی خامه بماند و از بین نرود.

نکات مهم در تهیه خامه فرم گرفته با خامه صبحانه

• اندازه ظرف خود را طوری انتخاب نمایید که بعد از دو برابر شدن حجم خامه مشکلی نداشته باشید.

• خامه فرم گرفته با خامه صبحانه معمولا زودتر فرم و شکل خودش را از دست می‌دهد اما طعم بهتری دارد.

خامه فرم گرفته با پودر خامه 

برای تهیه خامه فرم گرفته با پودر خامه و شیر، به سادگی با فرمول زیر میتوانید پیش بروید.

طرز تهیه خامه فرم گرفته با پودر خامه و شیر

طرز تهیه خامه فرم گرفته بدون پودر خامه را در بالا توضیح دادیم و حالا نوبت به رسپی این نوع خامه با پودر خامه است که برای فرم دادن خامه با پودر خامه باید :

1.ابتدا پودر قند و پودر خامه را به اندازه ی یک پیمانه با هم مخلوط کنید.

2. همانطور که میدانید این فرمول برای طرز تهیه خامه فرم گرفته با پودر خامه و شیر است پس در این مرحله به ترکیب یک پیمانه شیر یا خامه بیافزایید.

3.این مخلوط را سه دقیقه با دور تند همزن هم بزنید.

4.سپس همزن را روی دور کند قرار داده و خامه را حدود هشت دقیقه با دور کند همزن هم بزنید.

5.بعد از هم زدن باید خامه شما کاملا پوک شده و به اصطلاح خامه فرم گرفته شده شود.

خامه فرم گرفته با پودر ژلاتین و یا خامه فرم گرفته با پنیر ماسکارپونه نیر از دیگر روش سفت کردن خامه است که می توانید امتحان کنید. اگر می خواهید خودتان خامه قنادی درست کنید خامه فرم گرفته با سفیده بهترین روش تهیه آن است که می توانید از سفت بودن خامه مطمئن شوید.

طرز تهیه خامه فرم گرفته با شیر

آموزش که در ادامه مطلب خامه فرم گرفته قنادی مشاهده خواهید کرد، طرز تهیه خامه فرم گرفته با شیر و بدون پودر خامه است. برای تهیه خامه فرم گرفته با شیر مراحل زیر را انجام دهید:

مواد لازم طرز تهیه خامه فرم گرفته با شیر

• کره بدون نمک 150 گرم

• شیر پرچرب و سرد 150 گرم

• پودر قند 30 گرم

• وانیل یک قاشق چای‌خوری

آموزش طرز تهیه خامه فرم گرفته با شیر ساده

1. ظرفی مناسب انتخاب کرده و آن را روی حرارت ملایم بگذارید.

2. کره و شیر را در ظرف بریزید.

3. بعد از ذوب شدن کره حرارت را خاموش کنید.

4. مخلوط کره و شیر نباید جوش بیاید.

5. مخلوط کره و شیر را در مخلوط‌کن بریزید و آن را با سرعت بالا به مدت یک دقیقه هم بزنید.

6. این مخلوط را در ظرفی بریزید و اجازه دهید تا به دمای محیط رسیده و خنک شود.

7. روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید تا کامل خنک شود.

8. ظرفی را پر از تکه‌های یخ کرده و ظرف خامه را روی آن قرار دهید و آن را هم بزنید.

9. پره‌های هم‌زن را قبل از تهیه خامه، به مدت 30 دقیقه در فریزر بگذارید تا از شل شدن خامه جلوگیری شود.

10. خامه را آنقدر هم بزنید تا به غلظت موردنظرتان برسد.

طرز تهیه خامه فرم گرفته با سفیده تخمه مرغ

برای تهیه خامه فرم گرفته با سفیده تخم مرغ مراحل زیر را انجام دهید:

مواد لازم خامه قنادی و خامه کیک با سفیده تخم مرغ

• سفیده تخم مرغ 2 عدد

• شکر 200 گرم

• اسانس وانیل 1 قاشق چای خوری

• آب لیمو 1 قاشق چایی خوری

مراحل درست کردن خامه آماده کیک با سفیده تخم مرغ

• 2 عدد سفیده تخم مرغ را درون یک کاسه خشک و تمیز بریزید.

• سفیده تخم مرغ را 2 دقیقه هم بزنید.

• هم زدن باید تا جایی باشد که روی سفیده کف ظاهر گردد.

• شکر را بیافزایید و مواد را تا جایی هم بزنید که شکر خوب مخلوط شود.

• در این مرحله ای طرز تهیه خامه فرم گرفته با سفیده تخمه مرغ، اسانس وانیل و آب لیمو را اضافه کنید.

• بعد از افزودن وانیل و آبلیمو مواد را فقط برای 10-15 ثانیه هم بزنید.

• خامه فرم گرفته آماده است و میتوانید از آن به عنوان خامه فرم گرفته برای نون خامه ای و دیگر شیرینی ها استفاده کنید.

خامه فرم گرفته قنادی چه کاربردی دارد؟

برای درست کردن انواع شیرینی خانگی، انواع شیرینی رولت، کیک تولد، کیک خامه‌ای و دسرهای مختلف به خامه فرم گرفته قنادی نیاز خواهید داشت.

مدت ماندگاری خامه فرم گرفته قنادی

حتما می پرسید خامه فرم گرفته میشه دوباره استفاده کرد و یا اینکه خامه فرم گرفته را چگونه نگهداری کنیم؟ در پاسخ باید بدانید که بله این خامه فرم گرفته خانگی اگر درست نگهداری شود، به دفعات قابل استفاده خواهد بود.

خامه قنادی را حتما پس از تهیه در فریزر نگه دارید. خامه فرم گرفته یا خامه قنادی آماده معمولا 6 ماه تاریخ انقضا دارد، زمان استفاده این خامه را از فریزر خارج و در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز گردد. پودر خامه، قابلیت ماندگاری طولانی دارد.

فوت و فن های بهتر فرم گرفتن خامه 

اگر میخواهید جواب سوال چیکار کنم خامه فرم بگیره و چطور خامه قنادی شل نشود، را بدانید، برای بهتر فرم گرفتن خامه به نکات زیر توجه کنید:

• ظرف خامه را در یک ظرف آب و یخ بگذارید.

• پره های همزن را قبل از هم زدن 5 دقیقه در فریزر بگذارید تا خامه بهتر فرم گیرد.

• برای سفت شدن خامه قنادی، هنگام همزدن دمای خانه نباید گرم باشد تا خامه فرم نگیرد.

• اگر مقدار خامه فرم گرفته بیش از نیاز شما بود در یک ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید.

• می‌توانید خامه فرم گرفته را در فریزر نگهداری کنید و برای استفاده بعدی خامه را از فریزر بیرون بیاورید، در یخچال بگذارید و وقتی کمی نرم شد دوباره با همزن بزنید تا فرم بگیرد.

• خامه دوباره هم زده شده کمتر فرم می‌گیرد، این خامه برای تزیین کیک مثل کیک تولد و عقد و عروسی مناسب نیست و گزینه به عنوان طرز تهیه خامه فرم گرفته برای نون خامه ای یا شیرینی لطیفه وشیرنی ناپلئونی می باشد.

بهترین ظرف برای زدن خامه فرم گرفته چیست؟ 

بهترین ظرف برای فرم دادن به خامه ظرف پیرکس یا استیل است. از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید چون چربی خامه به ظرف می‌چسبد و خوب فرم نمی‌گیرد.

منبع: چاره دان