طرز تهیه کوفته کشک؛ یک غذای خوشمزه و مقوی
کوفته کشک یک از غذاهای اصیل ایرانی است که پیشینه آن به شهر اصفهان می‌رسد و به دلیل داشتن کشک بسیار خوشمزه و سرشار از خاصیت است.
کوفته کشک با سایر کوفته‌هایی که تهیه می‌شود، دستور متفاوتی دارد و برای پخت این نوع کوفته به جای سس معمولی که کوفته را در آن می‌پزند، از سسی استفاده می‌شود که کشک از ترکیبات اصلی آن است و به همین دلیل می‌توان گفت که این غذا بسیار مقوی‌تر از کوفته معمولی است؛ زیرا داخل کشک پخته می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. مهم‌ترین ویژگی تهیه هر نوع کوفته داشتن مهارت لازم برای وا نرفتن کوفته در حین پخت است. در ادامه این مطلب طرز تهیه کوفته کشک خوشمزه و مقوی همراه با ارائه نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به طبخ این غذا تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کوفته کشک
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
برنج آبکش شده: ۱ لیوان
سبزی کوفته: (شامل مرزه، ترخون و تره): ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز داغ: نصف لیوان
مواد لازم برای تهیه سس کوفته
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
برنج آبکش شده: ۲ قاشق غذاخوری
کشک: ۲۵۰ گرم
گردو: ۵ عدد
آب جوش: ۳ لیوان
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
۱ ـ نکات مربوط به گوشت
معمولا وقتی صحبت از گوشت قرمز می‌شود، بیش‌تر از مضرات آن گفته می‌شود؛ اما همان‌طور که می‌دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ و منبع غنی آهن است که برای پیشگیری از کم‌خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد.
گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B است. این گروه از ویتامین‌ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند. همان‌طور که ملاحظه می‌کنید، گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف ۱ الی ۲ بار آن در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر در تهیه مایه کوفته از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود؛ بنابراین باید اندازه کوفته‌ها را بزرگ‌تر کنید. توصیه می‌کنیم برای تهیه کوفته از گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید.
۲ ـ نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم‌تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
۳ ـ نکات مربوط به کشک
کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشک‌ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذا‌هایی که از کشک استفاده می‌کنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشک‌های بسته‌بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک‌های محلی بسیار خوشمزه‌تر هستند. اگر می‌خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می‌کند.
طرز تهیه کوفته کشک
ابتدا گوشت چرخ کرده را همراه پیاز، برنج آبکش شده و سبزی معطر داخل دستگاه غذاساز بریزید و به مدت سی ثانیه بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند؛ سپس ادویه‌ها و زعفران را به آن اضافه کنید و با دست مایه کوفته را به چند دقیقه ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. در مرحله بعد از مایه کوفته آماده به اندازه یک نارنگی بزرگ بردارید و با کمک دست مواد را به صورت کوفته گرد کنید. کوفته‌های آماده را داخل یک سینی بچینید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سینی کوفته را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
طرز تهیه سس کوفته
پیاز را خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل قابلمه یا یک ماهی تابه گود دیواره دار بریزید. اجازه بدهید پیاز کمی نرم و طلایی شود؛ سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه روی آن بپاشید. سی ثانیه بعد نعناع خشک را د اخل سیر و پیاز بریزید. سی ثانیه دیگر نیز نعناع را داخل روغن تفت بدهید و بعد کشک را اضافه کنید و هم بزنید تا کشک داخل روغن باز شود. در این مرحله آب جوش را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کشک داخل آب حل شود و بعد برنج آبکش و گردوی خرد شده را بریزید. اجازه بدهید سس به جوش بیاید؛ سپس کوفته آماده را داخل سس بچینید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت اجاق گاز را کم کنید تا کوفته‌ها کم کم با سس بپزند. بعد از یک ساعت با احتیاط کوفته را بچرخانید تا همه جای آن خوب پخته شود. وقتی کوفته کاملا پخت و سس کشک به غلظت رسید، کوفته را داخل ظرف مخصوص سرو بچینید و روی آن را با پیازداغ تزین کنید؛ سپس سس را دور و بر ظرف بریزید و نوش جان کنید.
منبع: فرارو
