طرز تهیه نون خامه‌ای به روش قنادی
شیرینی نون خامه‌ای یکی از شیرینی‌های خوشمزه و محبوب دنیاست که قدمت زیادی دارد و از شیرینی‌های مرسوم قنادی‌ها محسوب می‌شود.
به گزارش ایلنا، شیرینی‌ها یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین خوراکی‌ها در سراسر جهان هستند، مخصوصا شیرینی‌هایی که دارای خامه، انواع کرم و یا پنیر هستند، محبوبیت بیشتری دارد. شیرینی‌های خامه‌ای تنوع بسیار زیادی دارند؛ ولی نون خامه‌ای یکی از قدیمی‌ترین انواع شیرینی‌های خامه‌ای دنیاست که در میان شیرینی‌های رنگانگ خودنمایی می‌کند. در زبان انگلیسی به آن پروفیترول و در زبان فرانسوی به آن شو می‌گویند. نان خامه‌ای که در برخی از شهر‌های ایران به آن شیرینی نارنجکی هم می‌گویند، شبیه یک توپ تو خالی است که شکم آن را با خامه پر می‌کنند. این شیرینی در بین کودکان هم بسیار محبوب است.
شما می‌توانید با یک روش ساده در منزل این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید و با خیال راحت از خوردن آن لذت ببرید. در ادامه این مطلب طرز تهیه شیرینی نون خامه‌ای همراه با نکات مهم مربوط به تهیه آن و روش فرم دادن خامه قنادی تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه نون خامه‌ای
آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه سرخالی
تخم مرغ درشت: ۳ عدد
کره: ۵۰ گرم
شکر: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
آب: ۱ پیمانه
خامه فرم گرفته: به میزان لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله نون خامه‌ای
۱ ـ برای شروع کار یک ماهی تابه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید؛ سپس آب، آرد قنادی و شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه با هم مخلوط شوند. وقتی آب شروع به جوش ریز کرد، آرد را یک‌باره به آن اضافه کنید و خیلی فوری هم بزنید تا آرد کاملا حل شود و شکل خمیر بگیرد.
۲ ـ مرحله بعد که به آن داغ زدن خمیر می‌گویند، بسیار اهمیت دارد؛ زیرا یکی از دلایل اصلی پوک شدن داخل نون خامه‌ای همین مرحله است. به این صورت که حرارت اجاق گاز را کم کنید و خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه با یک قاشق چوبی داخل ماهی‌تابه مدام پهن و جمع کنید. این کار باعث می‌شود آب داخل خمیر خشک شود. بعد از این مرحله خمیر داغ را داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود و از حرارت بیافتد.
3 ـ وقتی خمیر خنک شد، تخم مرغ‌ها را یکی یکی و با فاصله اضافه کنید. به این صورت که ابتدا تخم مرغ اول را به خمیر اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا کاملا با خمیر ترکیب شود؛ سپس تخم مرغ دوم و به همین ترتیب تخم مرغ سوم را اضافه کنید. بعد از این‌که هر سه تخم کاملا با خمیر مخلوط شدند، خمیر باید حالت کش‌دار و شفاف داشته باشد. اگر خمیر سفت باشد و از لیسک به صورت V انگلیسی پایین نریزد؛ یعنی خمیر شما هنوز به تخم مرغ نیاز دارد. تخم مرغ چهارم را داخل یک کاسه کوچک با چنگال هم بزنید و کم کم به خمیر اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا خمیر کش‌دار شود. اگر با اضافه کردن نیمی از تخم مرغ خمیر به شکل مطلوب رسید، دیگر نیازی به اضافه کردن بقیه تخم مرغ نیست. حالا وانیل و بکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید و ده ثانیه در حد مخلوط شدن هم بزنید.
4 ـ در مرحله بعد کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید و روی آن را کمی چرب کنید. خمیر آماده را داخل قیف بریزید و ماسوره شکوفه یا ستاره را روی آن بگذارید. با فاصله خمیر را روی سینی پایپ کنید (شکوفه بزنید)، به این صورت که دستتان حتما عمود بر سینی باشد. فاصله بین شکوفه‌ها را رعایت کنید تا نون خامه‌ای‌ها بعد از پف کردن داخل فر به هم نچسبند. کمی نوک انگشتتان را چرب کنید و روی نوک خمیر بزنید تا حالت تیزی سر شکوفه‌ها از بین برود. حالا سینی فر را در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید. پانزده دقیقه بعد دمای فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. حدودا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت نون خامه‌ای لازم است.
5 ـ بعد از این‌که نون خامه‌ای را از فر خارج کردید، صبر کنید تا کاملا خنک شوند. سپس خامه فرم گرفته را داخل قیف بریزید و ته نون خامه‌ای را با فشار سر قیف سوراخ کنید؛ سپس با قیف داخل شکم نون خامه‌ای را با خامه فرم گرفته پر کنید. نون خامه‌ای‌های آماده را حدودا سی دقیقه قبل از سرو داخل یخچال بگذارید تا حسابی خنک شوند. برای تزیین روی نون خامه‌ای می‌توانید کمی شکلات تخته‌ای را آب کنید و با قیفی که سوراخ بسیار ریزی دارد، روی نون خامه‌ای بریزید. نوش جان
روش فرم دادن خامه قنادی
معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می‌شود که آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان‌طور که می‌دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان‌بندی‌ها تمرکز کنید و مهم‌تر از زمان‌بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید. به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد. مسلماً نتیجه‌ای که در ۱۵ دقیقه با این دو همزن حاصل می‌شود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در ۱۵ دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در ۸ دقیقه به دست بیاید.
حالا اگر شما قدرت همزن‌تان را ندانید و با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می‌آید، خامه فرم گرفته نیست. به زمان‌بندی‌ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان می‌کنیم. همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادی‌ها تهیه می‌کنید، بسته به نیازتان آن را در بسته‌های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کم‌تر بسته‌بندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخ‌زدایی شود و حالت بستنی پیدا کند.
بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی یک‌دست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن می‌کند، کم‌کم رنگ آن مات می‌شود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه‌های زیر ظرف هم زده شود. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید. علاوه‌بر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانه‌های خامه فرم گرفته این است که رد پره‌های همزن روی آن می‌افتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون می‌آورید، باید خامه داخل آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمی‌ریزد. وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به اندازه نیازتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرم‌دهی دیگر نمی‌توانید برای تزیین کیک یا دسر‌ها از آن استفاده کنید.
منبع:فرارو
