طرز تهیه کیک صبحانه یا کیک انگلیسی دورنگ

مواد اولیه لازم برای تهیه کیک صبحانه

تخم‌مرغ: ۴ عدد
کره: ۱۰۰ گرم
روغن مایع: ۵۰ گرم
پودر قند: ۲۰۰ گرم
آرد: ۲۴۰ گرم
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ‌پودر: ۲ قاشق چایخوری
شیر: یک‌دوم پیمانه
آب جوش: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: یک‌دوم قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال یا لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری سر خالی
نمک: یک‌هشتم قاشق چای‌خوری

قبل از تهیه هر نوع کیک و شیرینی باید این نکات را درمورد مواد اولیه رعایت کنید تا نتیجه مطلوب‌تری بگیرید:

۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.
 
۲- معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ذکر شده، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوبی حاصل نشود. البته نگران این موضوع نباشید. با چندبار استفاده از فر متوجه می‌شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک‌ها در فر شما مناسب است. 

با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستورها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید، دما را بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. اما دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد. باید قلق فر دست‌تان بیاید. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

همیشه وقتی مواد اولیه را آماده کردید و روی میز کار قرار دادید، قبل از شروع به کار فر را روشن کنید؛ چون برای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی باید فر را از قبل روشن کنید تا موقعی که خواستید کیک را در فر بگذارید، فر کاملاً گرم شده باشد.

۳- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.

۴- همیشه زمان به هم زدن تخم‌مرغ چندین بار هم‌زن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم‌مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد. در غیر این صورت با وجود اینکه از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز هم کیک بوی تخم‌مرغ می‌گیرد. 

۵- همیشه برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک دیگر مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود. درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود. نکته مهم دیگری که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آردهای موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیادتر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید.

اگر دیدید مواد کیک درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

۶- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات شما هدر می‌رود؛ زیرا کیک شما پف نمی‌کند.

۷-در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۳/۱ قالب شما خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید چه قالبی مناسب است. باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید. 

۸- وقتی می‌خواهید کیک را در قالب بریزید، از وسط بریزید. بعد به اطراف پخش کنید. سعی کنید کیک را طوری در قالب بریزید که مواد به صورت یک‌نواخت همه جا پخش شود.

۹- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید، باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد، قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً می‌توانید آن‌ها را از همه لوازم قنادی‌ها تهیه کنید. این قالب‌ها در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجودند.

۱۰- ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید آیا می‌توان به جای پودرقند از شکر استفاده کرد؟

همان‌طور که می‌دانید پودرقند ریزترین فرم شکر است. به طوری که دانه‌های آن به‌راحتی از ریزترین الک رد می‌شود و وقتی با سایر مواد ترکیب می‌شود، زودتر از شکر حل می‌شود. لازم به ذکر است که تفاوت پودرقند و شکر در شیرینی‌پزی محسوس‌تر از پخت کیک است. توجه به این نکته ضروری است که می‌توان به جای شکر در مواد لازم از پودر قند استفاده کرد؛ اما برعکس آن نمی‌شود.

یعنی به جای پودر قند نباید از شکر استفاده کرد. همان‌طور که گفته شد، پودرقند راحت‌تر از شکر حل می‌شود. نکته مهم دیگری که باید به آن توجه کنید، این است که پودر قند فشرده و سنگین‌تر است؛ بنابراین در زمان اندازه‌گیری با پیمانه باید دقت کنید. یک پیمانه شکر سفید معادل ۲۰۰ گرم است؛ اما یک پیمانه پودرقند معادل ۱۲۵ گرم است. 

۱۱- چطور آردذرت و نشاسته ذرت را تشخیص دهیم؟ 

آرد ذرت از آسیاب کردن دانه‌های خشک شده ذرت تهیه می‌شود و رنگ آن بسته به رنگ دانه‌های ذرت متغیر است. چون ذرت‌ها نژادهای مختلفی دارند، می‌توانند سفید، زرد، آبی، بنفش و سیاه باشند. پس آرد ذرت می‌تواند رنگ‌های مختلفی داشته باشد؛ اما نوع متداول آن رنگ زرد است. آرد ذرت برای ترد کردن بعضی خمیرها مثل خمیر بنیه یا خمیر جوجه چینی استفاده می‌شود. آرد ذرت موارد استفاده محدودتری نسبت به نشاسته ذرت دارد.

نشاسته ذرت نوعی نشاسته است که طی فرآیندی از دانه‌های ذرت گرفته می‌شود و مانند نشاسته‌های دیگر معمولاً عامل غلظت در غذاها و شیرینی‌هاست. در دستور شیرینی‌ها معمولاً از نشاسته ذرت استفاده می‌شود که گاه به اشتباه آن را آرد ذرت می‌نویسند؛ ولی منظور همان نشاسته ذرت است.

نشاسته ذرت معمولاً برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد دستور جایگزین می‌شود یا در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد دارد. علاوه‌بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم، بو و رنگ در شیرینی‌پزی و کیک‌پزی؛ همچنین تزئین‌هایی که با فوندانت صورت می‌گیرد، کاربرد زیادی دارد. در برخی کرم‌ها نیز از نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می‌شود.

در کیک‌ها از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده می‌شود.

در نظر داشته باشید که می‌توان در بیش‌تر دستورها و نه همه دستور کیک‌ها در حد یکی دو قاشق از مقدار آرد دستور را با نشاسته ذرت جایگزین کرد تا کیک و شیرینی لطیف‌تر شود.

۱۲- در نهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. برای مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که آردی که استفاده کرده‌اید، مرغوب نبوده است.

طرز تهیه کیک صبحانه

۱- وقتی مواد اولیه را آماده کردید و خواستید شروع کنید، ابتدا فر را روشن کنید تا گرم شود یا اینکه حدود۲۰ دقیقه قبل از اینکه کیک آماده شود، برای گذاشتن در فر آن را روشن کنید. معمولاً ممکن است فراموش کنید که از همان ابتدا فر را روشن کنید. اگر دمای فر شما بالاست و امکان دارد بیش از حد داغ شود، می‌توانید روی درجه کم‌تر بگذارید و بعد که کیک آماده رفتن به فر شد، آن را روی دمای مندرج در دستور قرار دهید. 

۲- زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید. توجه داشته باشید که به هیچ عنوان نباید زرده داخل سفیده شود. جدا کردن زرده از سفیده به اندکی مهارت نیاز دارد. اگر تازه‌کار هستید، کمی صبور باشید. این مهارت‌ها را با ممارست و تمرین کسب می‌کنید.

۳- ابتدا سفیده تخم‌مرغ را با هم‌زن برقی بزنید. وقتی کمی فرم گرفت، حدود ۵ دقیقه بعد ۳/۱ از پودرقند را که الک کرده‌اید، به آن اضافه کنید. دوباره با هم‌زن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. به‌طوری‌که وقتی ظرف حاوی سفیده را بر می‌گردانید، از ظرف جدا نشود. یکی از نشانه‌های خوب فرم گرفتن سفیده این است که پره‌های هم‌زن را در آن ببینید. وقتی سفیده خوب فرم گرفت، برای اینکه آب نیندازد، آن را در یخچال قرار دهید.

توجه داشته باشید که اگر اول مواد زرده را با هم‌زن زدید و بعد خواستید سفیده را بزنید، ابتدا هم‌زن را بشویید. بعد کامل خشک کنید و سفیده را بزنید. اگر چربی یا آب با سفیده مخلوط شود، دیگر سفیده فرم نمی‌گیرد. همچنین ظرفی که سفیده را داخل آن می‌ریزید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد.

۴- کره را با هم‌زن برقی بزنید. وقتی نرم و یک‌دست شد، بقیه پودرقند الک شده را به آن اضافه کنید و با هم‌زن برقی خوب هم بزنید. سپس زرده تخم‌مرغ و وانیل و رنده پوست پرتقال یا لیمو را هم با هم‌زن برقی هم بزنید. (اگر رنده پوست پرتقال یا لیمو نداشتید آن را حذف کنید) این مواد را باید به اندازه‌ای هم بزنید که رنگ آن کرم متمایل به سفید شود. بعد مخلوط کره و پودرقند را به آن اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه آن را با هم‌زن بزنید.

در این مرحله نصف روغن مایع را اضافه کنید. یک دور با هم‌زن هم بزنید. سپس ۲ قاشق آب جوش را اضافه کنید. توجه داشته باشید که آب جوش را از بالا به مواد کم‌کم اضافه کنید. اگر یک دفعه آب داغ را اضافه کنید، اصطلاحاً تخم‌مرغ می‌بُرد. بعد از اینکه آب را اضافه کردید، ۱ دقیقه دیگر مواد را با هم‌زن بزنید. اضافه کردن آب جوش باعث می‌شود بوی بد تخم‌مرغ گرفته شود.

۵- سفیده را از یخچال خارج کنید. اجازه دهید چند دقیقه بماند تا با بقیه مواد هم‌دما شود. آرد و  نشاسته ذرت را که ۳ بار الک کرده‌اید، به همراه سفیده و شیر کم‌کم به زرده اضافه کنید. مقداری از سفیده را به زرده اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی هم بزنید. بعد مقداری از آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید و باز به حالت دورانی هم بزنید.

درنهایت کمی از شیر را اضافه کنید. به همین ترتیب ادامه دهید. در این میان نمک و بکینگ‌پودر را هم به مواد اضافه کنید. پودر کاکائو را جداگانه الک کنید. برای اینکه رنگ آن تیره شود، بقیه روغن مایع را به آن اضافه کنید و هم بزنید. اگر هم نخواستید رنگ آن تیره‌تر شود، کل روغن مایع را به زرده اضافه کنید.

توجه داشته باشید که مواد را باید از یک جهت و آرام هم بزنید. اگر خیلی سریع هم بزنید، کیک شما کم‌تر پف می‌کند. در عین حال طوری مواد را هم بزنید که کاملاً با هم ترکیب شوند و آرد به صورت گوله‌ای در قالب باقی نماند. اگر مواد را خوب با هم ترکیب نکنید، بعد از پخت کیک گلوله‌های آرد را در بافت کیک مشاهده می‌کنید که مطمئناً مطلوب نیست.

۶- کف قالب مورد نظر کاغذ روغنی پهن کنید یا اینکه با روغن جامد چرب کنید. مواد را از وسط قالب داخل آن بریزید و به صورت یکنواخت در کل قالب پهن کنید. وقتی نصف مواد را ریختید، کاکائو را اضافه کنید و بعد بقیه مواد را بریزید. برای اینکه کاکائو پخش شود، با یک سیخ چوبی که آن را با روغن مایع چرب کرده‌اید، به صورت مارپیچ یا هفت و هشتی مواد را شکل دهید. در صورت تمایل می‌توانید روی کیک کمی خلال بادام، پسته یا کنجد خام بریزید. 

قالب را چندبار آرام به زمین بکوبید تا هواگیری شود؛ سپس در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. برای اینکه متوجه شوید که کیک پخته است، سیخ چوبی یا خلال دندان را داخل کیک فرو کنید. اگر مواد به آن نچسبید؛ یعنی کیک شما پخته است.

۷- وقتی کیک پخت و خواستید آن را از فر خارج کنید، ابتدا فر را خاموش کنید. بعد در فر باز کنید و اجازه دهید کیک چند دقیقه داخل فر خاموش با در باز بماند. اگر بالافاصله از فر خارج کنید، پف کیک می‌خوابد؛ زیرا یک دفعه از یک محیط خیلی گرم وارد محیط سرد می‌شود. درنتیجه به کیک شوک وارد می‌شود. همچنین وقتی کیک را از فر خارج کردید، یک دفعه آن را در محیط سرد قرار ندهید. برای مثال آن را روی سنگ بار آشپزخانه یا در مسیر باد کولر یا پنکه قرار ندهید. 

۸- بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید، اجازه دهید کم‌کم سرد شود؛ سپس با کاردک یا اگر نداشتید با چاقو دور کیک را از قالب جدا کنید. بعد کیک را روی توری برگردانید. توری پنجره‌ای پلاستیکی است که می‌توانید آن را از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید و به جای سینی از آن استفاده کنید.

نکات کلیدی و فوت و فن‌های پخت یک کیک عالی

خیلی مواقع با اینکه شما دقیقاً مراحل پخت کیک را انجام داده‌اید و کاملاً مطابق دستور عمل کرده‌اید، کیک شما خراب می‌شود. شاید خیلی از نکات مهم به نظر شما بی‌اهمیت باشد. در این قسمت علت بعضی مشکلات را که ممکن است برای شما در تهیه انواع کیک‌ها پیش بیاید، توضیح می‌دهیم.

چرا کیک پف نکرده است؟

۱- حتماً در پخت هر کیک باید موادی را که داخل یخچال هستند، حداقل نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید. درنتیجه اگر کیک شما خوب پف نکرده، یکی از علت‌های آن ممکن است این باشد که تخم‌مرغ را مستقیم از یخچال درآوردید و آن را در کیک استفاده کرده‌اید.

۲- میزان هم زدن مواد در ابتدا خیلی کم بود یا اینکه در بخش آخر که باید همه مواد اولیه را با هم مخلوط کنید، خیلی هم زده‌اید. در این بخش صرفاً باید مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید.

۳-دمای فر خیلی زیاد یا خیلی کم بوده است. اگر زیاد باشد، کیک پف نمی‌کند و نپخته می‌شود و اگر کم باشد، کیک پف می‌کند؛ ولی به مرور پفش را از دست می‌دهد و سفت می‌شود. همچنین باید توجه داشته باشید که حتماً فر را از قبل گرم کنید.

۴- نکته بسیار مهم دیگری که تاثیر مستقیم در پف کردن کیک دارد، این است که مواد را به ترتیب دستور اضافه کنید.

۵- میزان بکینگ پودر کم بوده است. همان‌طور که می‌دانید بکینگ پودر عامل اصلی پف کردن کیک است.

۶- اندازه قالب نسبت به مواد کیک بزرگ یا خیلی کوچک بوده است.

۷- فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی زیاد بوده است.

چرا پف کیک بعد از پخت خوابیده است؟

۱- میزان شکر به نسبت بقیه مواد زیاد بوده است.

۲- کیک زودتر از زمان مغز پخت شدن از فر خارج شده است.

۳- در زمان پخت در فر باز شده است.

۴- میزان آرد نسبت به بقیه مواد کم بوده است.

۵- میزان بکینگ‌پودر نسبت به بقیه مواد زیاد بوده است.

۶- بکینگ‌پودر مرغوب نبوده است.

چرا وسط کیک فرو رفته است؟

۱-فر از قبل خوب گرم نشده است.

۲- دمای فر کم‌تر از دستور بوده است.

۳- آرد مرغوب نبوده است.

چرا روی کیک چسبنده شده است؟

۱- کیک داخل قالب خودش سرد نشده و خیلی زود از قالب خارج شده است. این کار علاوه‌بر اینکه باعث چسبنده شدن روی کیک می‌شود، باعث خرد شدن کیک شما هم می‌شود.

۲- وقتی کیک داغ بود، روی آن چیزی قرار گرفته است (مثلاً بشقاب یا سینی برای برگرداندن) به همین دلیل همان‌طور که در قسمت طرز تهیه گفته شد، بهتر است از توری برای برگرداندن استفاده کنید و اینکه تا وقتی که کیک سرد نشده است، آن را از قالب خارج نکنید.

۳- زمان پخت کم بوده و در عین حال حرارت فر زیاد بوده است.

چرا سطح رویی کیک چروک شده است؟

۱- قالب نسبت به مواد خیلی بزرگ بوده است.

۲- قالب را زیادی چرب کرده‌اید. اگر تازه‌کار هستید، بهتر است به جای روغن از کاغذ روغنی استفاده کنید.

۳- مواد را خیلی هم زده‌اید.

۴- حرارت فر کم بوده و کیک بیش از مقدار لازم در فر مانده است.

۵- حرارت فر خیلی زیاد بوده و در عین حال کیک هم زیاد در فر مانده است.

۶- فر را از قبل روشن نکرده‌اید تا داغ شود یا اینکه فراموش کرده‌اید و آن را دیر روشن کرده‌اید.

۷- میزان شکر نسبت به بقیه مواد زیاد بوده است.

۸- قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک بوده و مواد خیلی فشرده شده است.

۹- درِ فر موقع پخت باز شده است.

۱۰- بعد از اضافه کردن آرد مواد را خیلی به هم زده‌اید.

۱۱- میزان آرد نسبت به بقیه مواد کم بوده است.

۱۲- میزان مایعات نسبت به بقیه مواد زیاد بوده است.

چرا کیک سفت شده است؟

۱- فر زیادی داغ بوده است.

۲- آرد و بقیه مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک نکرده‌اید. درنتیجه آرد سنگین بوده است.

چرا بخشی از مواد از قالب خارج شده است؟

۱- بیش از ۳/۲ قالب را پر کرده‌اید. درنتیجه جایی برای پف کیک باقی نمانده است.

۲- میزان بکینگ‌پودر نسبت به بقیه مواد بیشتر بوده است.

۳- قالب کوچک بوده است.

چرا وسط کیک خمیر شده است؟

۱- دمای فر زیاد بوده و قبل از اینکه کیک مغز پخت شود، سطح رویی آن پخته و خشک شده است.

۲- قالب به نسبت مواد کوچک بوده است.

۳- زمان اضافه کردن آرد مواد را زیاد هم زده‌اید.

۴- بکینگ‌پودر مرغوب نبوده است.

منبع: فرارو