طرز تهیه پنیر پیتزا کشدار خانگی با 2 روش ساده

به گزارش ایلنا، از آنجایی که پیتزا ریشه ای ایتالیایی دارد و پنیر پیتزا هم یکی از ارکان بسیار مهم پیتزا به شمار می رود ، از اینرو اغلب افراد پنیر پیتزا را هم به کشور ایتالیا نسبت می دهند و فکر می کنند که این پنیر خوشمزه ریشه ای ایتالیایی دارد. اما باید بگوییم این تصور اشتباه است، بلکه پنیر پیتزا پروسس نوعی پنیر آمریکایی است که این روزها با ترکیب شدن با پنیر موزارلای ایتالیایی و مواد دیگر پنیر پیتزا را تشکیل می دهد.

اگر از طرفداران پر و پا قرص پیتزا مخلوط و ... با پنیر کشدار باشید باید بدانید که یک روز از سال به عنوان روز جهانی پنیر پیتزا نام گذاری شده و آن 5 سپتامبر یا 14 شهریور می باشد. اگر دوست دارید خودتان پنیر پیتزا را در خانه آماده کنید و کنجکاوید تا بدانید این پنیر با چه موادی و به چه شکلی آماده می شود که این گونه هر فردی را شیفته خود می کند با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک پنیر پیتزای لذیذ و کشدار خانگی را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه پنیر پیتزا به روش اول:

مواد لازم

پنیر موزرلا:180 گرم

آرد سفید:80 گرم

پنیر آمریکایی اسموک دودی:60 گرم

پنیر چدار معمولی:80 گرم

کره:110 گرم

آب:به مقدار لازم

فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر سیر، جوز هندی:از هر کدام به اندازه نوک قاشق چایخوری

پونه کوهی و نمک :از هر کدام نصف قاشق چایخوری

دستور تهیه

ابتدا پنیرها را خرد کرده و در یک ظرف مناسب بریزید و ادویه ها را روی آن بپاشید.

حالا کره را داخل تابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب شده و شروع به حباب زدن کند.

در مرحله بعدی آرد را به تدریج به کره افزوده و مرتب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

در این مرحله مقدار کمی آب افزوده و مجدد هم بزنید تا یکنواخت شود. در ادامه پنیر را افزوده و مرتب هم بزنید تا مواد کاملا صاف و یکدست شود.

زمانی که پنیر آب شد و مواد کاملا یکدست شد پنیر را از روی حرارت بردارید و برای مصارف دلخواه بکار بگیرید.در این مرحله پنیر باید به مانند تصویر زیر کش بیاید.

طرز تهیه پنیر پیتزا به روش دوم

مواد لازم

شیر کامل و پرچرب:چهار فنجان

آب:سه چهارم فنجان

مایه پنیر:سه چهارم فنجان

سرکه:3 قاشق چایخوری یا 1/4 فنجان جوهر لیمو

آب:کمی برای رقیق کردن سرکه

روش درست کردن پنیر موزارلا با سرکه:

مرحله اول 

ابتدا 4 فنجان شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت گاز بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. اجازه دهید شیر با دمای 67 الی 70 درجه ای برای نیم ساعت بجوشد.

مرحله دوم

بعد از نیم ساعت 3 قاشق چایخوری سرکه را با کمی آب رقیق کرده و به شیر اضافه کنید. اگر دوست داشتید می توانید به جای سرکه از 1/4 فنجان جوهر لیمو استفاده نمایید. در این صورت جوهر لیمو را با مقداری آب رقیق کرده و به شیر اضافه نمایید.بعد از اینکه سرکه یا جوهر لیمو را اضافه کردید اجازه دهید تا شیر برای نیم ساعت دیگر بجوشد.

مرحله سوم

 در این مرحله 3/4 فنجان مایه پنیر را با سه چهارم فنجان آب مخلوط کرده و به شیر اضافه نمایید. بعد از اضافه کردن مایه به شیر شعله را کم کنید و شیر را مرتب هم بزنید. بعد از اینکه نیم ساعت دوم تمام شد شیر را برای یک ربع بدون آنکه آن را هم بزنید رها کنید تا با شعله ملایم بپزد تا پنیر ببندد.

مرحله چهارم

در این مرحله شعله را خاموش کرده و دلمه های روی شیر را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک برش بزنید و در یک ظرف قرار دهید. شیر باقی مانده در قابلمه را داخل یک تشت پر از آب سرو فرو کنید تا از حرارت بیافتد و سرد شود.

مرحله پنجم

سپس آن را روی شعله گاز برگردانید تا بجوشد، شیر را برای 20 دقیقه با دمای 100 درجه بجوشانید در این مدت زمان شیر را باید مرتب هم بزنید. دقت داشته باشید که شیر را فقط 20 دقیقه بجوشانید و اگر بیشتر از این مدت زمان شیر بجوشد در نهایت پنیر کش داری نخواهید داشت. بعد از 20 دقیقه که پنیر شکل گرفت آن را به قطعات بزرگ برش زده و در یک تنظیف یا صافی قرار دهید تا آب اضافی اش برورد. بعد از اینکه آب پنیر رفت آن را به شکل ورقه های باریک برش بزنید و داخل مایکروفر بگذارید تا آب شود.

مرحله ششم

پنیر ذوب شده را از فر بیرون آورده و با دست ورز دهید و به شکل گلوله های یک شکل درآورید. مقداری آب نمک سرد آماده کرده و گلوله های پنیر را داخل آن قرار دهید سپس در فریزر نگهداری نمایید و در زمان نیاز از آن استفاده نمایید. این پنیر را می توانید برای چند روز در یخچال نگهداری نمایید و نگهداری آن به مدت طولانی امکان پذیر نیست پس بهتر است به اندازه مصرف چند روز آن را آماده کنید. پنیر موزارلای آماده شده را می توانید برای تهیه پیتزا ، لازانیا و پیراشکی بکار بگیرید. و یا به همراه نان و گوجه به عنوان یک عصرانه خوشمزه میل کنید. از آنجایی که برای تهیه این پنیر از شیر پر چرب استفاده شده مصرف آن به افراد دارای فشار خون و یا چربی خون بالا توصیه نمی شود و حتما باید در مصرف آن دقت لازم را به عمل آورند. همچنین افرادی که به شیر حساسیت دارند هم توصیه می شود در خوردن این پنیر احتیاط کنند.

تفاوت پنیر موزرلا و پنیر پیتزا چیست؟

اغلب افراد پنیر پیتزا را با پنیر موزارلا اشتباه می گیرند در حالی که این دو کاملا با هم متفاوت هستند و نحوه تهیه آن ها هم با یکدیگر فرق دارد. بهتر است بدانید پنیر موزارلا از شیر گاو و یا شیر گاومیش آبی تهیه می شود در حالی که پنیر پیتزا نوعی پنیر پروسس است که از پنیرهای طبیعی بدست می آید و همین امر موجب کشش پذیری بیشتر آن می شوند .

پاستافیلا و موزارلا دو نوع پنیر پیتزا است که در ایران تولید می شود. پاستافیلا نوعی پنیر پروسس می باشد که از ترکیب چند نوع پنیر درست می شود و پروتئین و چربی آن از کره ، کازئینات و کازئین گرفته می شود. این پنیر در زبان ایتالیایی به معنای نرم و کشدار می باشد و در انواع گیاهی چربی مورد نیاز از گیاهان بدست می آید. اما پنیر موزارلا یکی از پنیرهای بسیار معروفی است که بیشتر به عنوان پنیر پیتزا شناخته می شود و با قرار گرفتن در کنار پنیر پروسس و برخی از چاشنی ها تبدیل به یک پنیر کشدار و خوشمزه می شود .

منبع:نمناک