گلبانان تحولی‌‎نو در حوزه لبنیات سنتی

ایده و رسالت گلبانان در سه هدف خلاصه می‌شود:

عرضه فرآورده های غذایی سلامت محور

تولید انبوه و تبع آن فروش انبوه با نازل ترین قیمت

لبیک به فرمان رهبری معظم انقلاب مبنی بر اقتصاد مقاومتی و اشتغال‌زایی

گلبانان در آغاز تنها با یک شعبه تلاش کرد هر چه می‌تواند بر کیفیت محصولات خود بیافزاید و اکنون مفتخر است با بیش از 24 شعبه در سطح تهران و حومه وظیفه توزیع محصولاتی سالم و طبیعی را به انجام برساند.

شرکت دامداری و لبنیات گلبانان در طی این مسیر ناملایمت فراوانی را پشت سر گذاشته است. سود جویانی بودند که فقط به منافع شخصی خود فکر می‌کردند و با سنگ انداختن بر مسیر لبنیات سنتی آن را عامل بیماری‌های متعددی معرفی می‌کردند که به لطف خداوند پس از رسوایی برخی از شرکت‌های تولید لبنیات صنعتی در بکارگیری غیر مجاز و متقلبانه روغن پالم بجای چربی مفید حیوانی موجود در شیر حنایشان نزد مردم بی رنگ شد.

باتوجه به برگزاری بیست و هفتمین نمایشگاه بین‌المللی تخصصی صنایع کشاورزی، مواد غذایی، ماشین آلات و صنایع وابسته با مهندس تدریسی، مدیر کارخانه لبنیات سنتی گلبانان، مهندس خورسند، مدیر بازرگانی لبنیات سنتی گلبانان، دکتر علی‌رضا احمدی مدیرعامل مجموعه پروتئین گلبانان به صحبت نشستیم.

آقای تدریسی شرکت گلبنان چگونه و با چه هدفی شکل گرفت؟

اجازه می‌خواهم صحبتم را با آیه قرآن شروع کنم که صراحت و تأکید قرآن روی طعام پاک و حلال است: «فَلْیَنظُرِ الْإِنسَانُ إِلَى طَعَامِه»(عبس/24). شاید همین علت اصلی شکل‌گیری این مجموعه شد. شاید کسب و کار مالکین این مجموعه چیز دیگری است و اصلاً ورودشان به این مجموعه به خاطر توجه به دستور اسلام به بحث غذای سالم و حلال و تأکید مقام معظم رهبری روی این موضوع بود و این را در کنار حوزه کاری خودشان یک آورده می‌دانند.

این کار با این هدف شکل گرفت که ما بتوانیم زنجیره غذائی سالمی را در اختیار مردم قرار بدهیم. هر وقت اسم زنجیره را می‌بریم، باید حلقه‌های آن، تناسب و همخوانی لازم را داشته باشند. این کار با تأسیس یک دامداری در شهر دماوند آغاز شد. حلقه دوم این زنجیره، جائی برای نوآوری بیشتر تولیدی بود. حلقه بعد لجستیک آن بود. حلقه انتهائی هم فروشگاه‌هائی هستند که دارند به عنوان شعب این مجموعه تولیدات را عرضه می‌کنند. 

مهندس تدریسی مدیر کارخانه لبنیات سنتی گلبانان

پس دوستان ما با نگاهی آرمانی وارد این مجموعه شدند و حلقه‌های کامل این CRN و شاید بهتر است بگوئیم که حلقه‌های مختلف SCM را شکل دادند.

کاری که الان داریم می‌کنیم براساس یک ورودی شیر است که توسط خود مجموعه تولید می‌شود. این شیر بدون دست خوردن و بدون اینکه فرآورده دیگری به آن اضافه شود، بر اساس همان منطق تبدیل به فرآورده‌های مورد نیاز خانواده‌ها می‌شود. اصرار مجموعه بوده که شکل سنتی را حفظ کند و خط قرمزش هم این بوده که هیچ چیز صنعتی یا چیزی که به‌نوعی در کیفیت اختلال ایجاد کند نداشته باشیم و در همین راستا هم در جاهائی که به‌نوعی می‌شود گفت فرآوری‌های پائین دستی این موضوع بوده، مجاز بوده‌ایم کارهای دیگری را انجام بدهیم، اما با توجه به آن خط قرمزی که داشتیم انجام ندادیم و سعی کردیم همه این فرآیند را براساس منطق غذای سالم و حلال و طیب و طاهر خدمت خانواده‌ها عرضه کنیم. تنوع محصولی ما از انواع شیر شروع می‌شود و انواع ماست، سرشیر، خامه، کره و دوغ را دربرمی‌گیرد.

شما محصولات ارگانیک تولید می‌کنید؟

بله

تفاوت محصولات ارگانیک با غیرارگانیک چیست؟

کلمه ارگانیک واژه‌ای است که اگر بخواهیم بار معنائی آن را کامل استخراج کنیم، شاید یک مقدار با آن فاصله داریم، چون در بحث ارگانیک در دنیا، حتی زمینی هم که دام در آن چرا می‌کند، جزو این زنجیره درنظر گرفته می‌شود. ما چون در حال حاضر این مورد را رصد نمی‌کنیم، فقط می‌توانیم بگوئیم که به فضای ارگانیک نزدیک هستیم.

یعنی حداقل‌ترین دخالت وجود دارد.

بله. می‌توانیم بگوئیم طبیعی هستیم و اگر صددرصد هم ارگانیک نباشیم، حداقل محصولات ما طبیعی هستند.

مردم چگونه تشخیص بدهند که یک محصول سنتی هست یا نه؟

برای کسانی که در فضای سنتی هستند و از محصولات سنتی استفاده می‌کنند، فوق‌العاده هوشمندند. یا دستگاه‌هائی به نام Ekomilk داریم که چربی شیر را می‌گیرد. ما زودتر از دستگاه Ekomilk از حوزه CRM که صدای مشتری است دریافت می‌کنیم که مثلاً امروز میزان چربی شیر تغییر کرده و وقتی که از دامداری پیگیری می‌کنیم، می‌بینیم آزمایش این را به ما نشان می‌دهد، بدون اینکه ما دخل و تصرفی در فرآیند محصول کرده باشیم.

این توضیح را بدهم که رفتار دام در فصول مختلف نسبت به فرآورده‌اش تغییر می‌کند. مثلاً در فصل تابستان به دلیل اینکه دام آب بیشتری استفاده می‌کند، چربی شیرش کمتر می‌شود. می‌خواهم بگویم مصرف‌کننده این‌قدر هوشمند است که خودش تشخیص می‌دهد. در عین حال شاخص‌هائی را دارد. معمولاً آن‌هائی که صنعتی هستند، پشت بسته‌بندی محصولاتشان می‌زنند که این براساس چه فرآیندی اتفاق افتاده و داخل آن چه محصولاتی هستند. ما هم می‌زنیم.

این محصولات زمینه صادرات دارند؟

برای صدور محصولات، باید حتماً از نگهدارنده استفاده کرد. نگهدارنده الزاماً به این معنا نیست که ما داریم چیز بدی را به محصول اضافه می‌کنیم، ولی به هر حال برای تثبیت محصولات باید از یک عامل بیرونی استفاده کرد، چون این مسئله جزو خطوط قرمز ما بوده تا به حال به این حوزه ورود نکرده‌ایم.

در آینده چطور؟

تیم R&D ما دارد روی این موضوع کار می‌کند تا بتوانیم از محصولات ارگانیک و طبیعی استفاده کنیم. الان در بازار خیلی‌ها ادعا می‌کنند که چنین محصولاتی را می‌توانند دراختیار ما قرار بدهند که ما روی آنها کار و بررسی کرده و متوجه شده‌ایم که دخل و تصرفاتی در آنها صورت گرفته‌اند. تیم R&D ما دارد کار می‌کند که ان‌شاءالله بتوانیم ماندگاری محصولات را بالا ببریم و بتوانیم آنها را با بسته‌بندی مناسب حتی در حوزه‌های صادراتی هم آماده کنیم.

در بحث  اشتغال‌زائی شرکت گلبانان چقدر موفق عمل کرده است؟

ما یک اشتغال‌زائی مستقیم داریم. در حال حاضر حدود 24، 25 شعبه فعال داریم. بعضی از شعب ما فصلی هستند؛ مثلاً در دماوند شعبه‌ای داریم که در تابستان و بهار فعالند. اگر 25 شعبه را درنظر بگیریم و بگوئیم در هر شعبه سه نفر به طور مستقیم فعال هستند پس 75 نفر مستقیم در شعبات هستند. نزدیک به 15 نفر را در تولید خود فرآورده‌ها داریم. نزدیک به به 15 تا 20 نفر هم در دامداری مشغول به کار هستند. غیر از لجستیک که به صورت اشتغال غیرمستقیم با ما در ارتباطند.

در بحث تولید، تکنولوژی خاص و آزمایشگاه‌های مجهز دارید؟

ما چون الان روندی را داریم که بینابین سنت و صنعت هستیم، یعنی سعی کرده‌ایم مزه و کیفیت محصول و فرآیند تولید آن را به سنت نزدیک کنیم، اما چون هر روز صبح باید تیراژ تعیین‌شده‌ای را عرضه کنیم، مجبوریم از تکنولوژی‌ها استفاده کنیم، یعنی از آن شکل اولیه سنتی در ذهن مردم هست فاصله بگیریم. این همان نقطه‌ای است که برای ما چالش زیادی را ایجاد کرده است. یعنی در عین حال که باید تیراژ و قیمت‌هایمان را با تکنولوژی adapt کنیم، از آن‌ طرف هم کیفیت را از دست ندهیم و بتوانیم این مسیر را طی کنیم. آزمایشگاه‌هائی داریم. این به این معنی نیست که آزمایشگاه‌های کاملی داریم. به همین دلیل از آزمایشگاه‌های بیرون هم استفاده کنیم، اما در روند نقشه راهی که عرض کردم، با توجه به نقشه توسعه، بخش EQC و R&D ما به احتمال قوی شکل جدیدتری به خود خواهد گرفت و ان‌شاءالله بتوانیم مسیر بهتری را طی کنیم.

از مسئولین چه انتظاری دارید؟

البته در این شرایط که کلاً جامعه انتظار دارد که مسئولین ورود نکنند، چون ورود کردنشان مساوی با تخریب یک فعالیت است، اما واقعیت این است که جا به جا شدن لحظه به لحظه قیمت‌ها نشان می‌دهد که نوعی بی‌برنامگی در نهادها وجود دارد که مستقیماً تأثیر خود را در محصولات نشان می‌دهد و به نوعی ما را از هدف آرمانی‌مان دور می‌کند. چون پیش از این ما می‌توانستیم به خانواده‌ها محصولاتمان را ارائه کنیم، ولی الان سبدش کوچک‌تر شده و آن توانمندی مالی قبلی را ندارد و به نوعی ما تضعیف می‌شویم. خواهش ما این است که در این حوزه از ما حمایت بشود. البته جا دارد که در این زمینه از رئیس اتحادیه تشکر کنم، چون ایشان از ما حمایت کردند که بتوانیم سر پا بمانیم و در جاهائی که نیاز به هماهنگی بود، خودشان و همکارانشان این لطف را به ما کردند. مسئله‌ای که در حال حاضر باید مورد بازنگری قرار بگیرد، حضور محصولات سنتی در فروشگاه‌هاست. در حال حاضر در فروشگاه‌ها محصولات صنعتی‌ داریم که روی آنها عنوان سنتی خورده است. مثلاً یک تولیدی، محصولش را به عنوان سنتی عرضه می‌کند، ولی واقعا روند صنعتی را طی کرده است. ما امیدواریم که بتوانیم با همراهی و همکاری فروشگاه‌ها محصولاتمان را دراختیار عده بیشتری از مردم قرار بدهیم.

درباره نقشه راه آینده شرکت توضیح می‌دهید؟

ما براساس نقشه راهی که قرار است براساس آن حدود صد شعبه در تهران ایجاد کنیم، برای امسال و سال بعد تعیین مسیر کرده‌ایم و در حال حاضر موفق شده‌ایم که چهار بخش تهران را درگیر کنیم. تمرکز اصلی ما در شرق است. در شمال تهران اندرزگو و در جنوب تهران کیانشهر را داریم. امسال شهر ری و ورامین و شعبه‌ای را در غرب تهران افتتاح کرده‌ایم. شاید دوستانی باشند که بخواهند در کنار ما باشند. شاید دوستانی باشند که بخواهند از ما شعبه بگیرند و در این راه همراه ما باشند. این امکان در مجموعه تعریف شده است که اگر کسی خواست با ما همراهی کند، با هم این مسیر را طی کنیم. 

آقای خورسند چه چیزی باعث شد تا به تاسیس واحد غیرلبنی اقدام کنید. 

از دو سال پیش مجموعه باتوجه به نیازی که در خودش حس کرد، واحد غیرلبنی را راه‌اندازی کرد. ما در خط تولید کامل بودیم؛ یعنی در مجموعه گاوداری، شیر دوشیده می‌شد، به خط تولید می‌آمد و تمام محصولات لبنی تولید می‌شدند.

چون کیفیت کار دست خودمان بود خیالمان راحت بود که بحث غذای سالم که جزو شعارهای مجموعه هم هست تامین می‌شد. از این خط تولید و فرآیند کاملاً اطمینان و احساس رضایت داشتیم، منتهی در حوزه غیرلبنی که در مغازه‌های ما به عنوان مکمل جنس ما می‌آمد و فروخته می‌شد، مثل خرما، انواع اَرده، حلوا اَرده‌ها، انواع خشکبار و انواع اقلامی که برای خرید آنها به یک مغازه یا سوپر مراجعه می‌کنید و در قفسه‌هایشان موجودند و می‌توانید آنها را خریداری کنید، در این بخش خلاء داشتیم. بازاریاب‌ها می‌آمدند و مغازه‌دارهای ما را به صورت مستقیم Present می‌کردند و مغازه‌دار به سلیقه خودش با این‌ها ارتباط می‌گرفت و خرید می‌کرد. مدت زمانی گذشت و ما متوجه شدیم که این فرآیند دارد در شعار غذای سالم ما اشکال ایجاد می‌کند.

متأسفانه در بحث صنایع غذائی راه برای تقلب بسیار باز است. مثالی برایتان می‌زنم. در مورد عسل ما از عسل‌های بسیار ارزان‌قیمت که زنبور در تولید آن هیچ نقشی ندارد و تنها به صورت آزمایشگاهی تولید می‌شوند و اصطلاحاً به آنها عسل‌های دیگی می‌گویند، می‌آمدند و آنها را پخش می‌کردند. تشخیص این عسل برای مغازه‌دار هم ممکن نیست، چون باید در شرایط آزمایشگاهی و یک‌سری از فاکتورهایش مثل پرولین(Proline) و ساکارز و Itemهای مختلف در آزمایشگاه مورد آزمایش قرار بگیرند و بگویند که آیا آن عدد در Range هست یا نه؟ این آزمایش‌ها گران‌قیمت هستند و قاعدتاً مغازه‌داری که می‌خواهد 30، 40 ظرف عسل بخرد، برایش توجیه اقتصادی ندارد که اینها را آزمایش کند. بر فرض هم اگر یک‌بار این آزمایش را انجام بدهد، دفعه بعد که می‌خواهد خرید کند، دوباره باید آن آزمایش را انجام بدهد، چون زنبوردار یا آن کسی که این عسل را ارائه می‌کند هربار می‌تواند محصولی متفاوت، با دفعه قبل را عرضه کند.

مهندس خورسند مدیر بازرگانی لبنیات سنتی گلبانان

کاری که ما کردیم این بود که واحد غیرلبنی مجموعه گلبانان را با این هدف راه‌اندازی کردیم. هدف بحث غذای سالم را داریم به شدت در این مجموعه پیگیری می‌کنیم. به عنوان مثال در همین قضیه عسل که برایتان توضیح دهم، ما از زنبور خرید می‌کنیم و با او شرط می‌کنیم که مثلاً ساکارز این عسل باید زیر 5 باشد. برای ما نمونه عسلی را با برگه آزمایش می‌آورد و ادعا می‌کند که Itemهای عسل من در این Range هست. ما بعد از اینکه خرید را انجام می‌دهیم، به صورت Random عسل را به آزمایشگاه می‌فرستیم و آزمایشگاه به ما برگه آزمایش را می‌دهد و می‌بینیم که آیا در همان Range مورد ادعای زنبوردار هست یا نه؟ این قضیه برای ما امکان دارد، چون داریم با شعب بسیار کار  می‌کنیم. این راجع به یک مدل از محصولات است. در مورد محصولات دیگر هم برایتان مثال بزنم جالب است.

متأسفانه دستگاه‌های نظارتی در بحث صنایع غذائی، به خصوص در بخش سنتی نظارت نمی‌کنند و این مسئله باعث سردرگمی مشتری می‌شود. به خاطر اینکه به مغازه‌های مختلف مراجعه می‌کند و با قیمت‌های مختلفی مواجه می‌شود، ولی نمی‌تواند اعتماد کند. اصلاً نمی‌تواند تحقیق کند که این اتفاقی که دارد می‌افتد و این اختلاف قیمت برای چیست. گاهی اوقات احساس می‌کند که مغازه‌دار گران‌فروش است، در حالی که واقعاً این‌طور نیست. یعنی اگر ما بتوانیم محصولی را که داریم، به مشتری معرفی کنیم، بحث قیمت کاملاً توجیه‌پذیر می‌شود.

ما در مجموعه لبنیات سنتی گلبانان و در واحد غیرلبنی که مدیریتش به عهده بنده است، این سیاست را پیگیری کرده‌ایم. محصولی را که می‌آوریم به مشتری معرفی می‌کنیم و معتقدیم اگر مشتری در مجموعه ما پولی پرداخت می‌کند، بابت کالائی که پول برایش پرداخت می‌کند، به ازای همان محصولی که می‌گیرد، برایش ارزش دارد. ما هیچ موقع به مشتری نمی‌گوئیم گردوی ممتاز ایرانی داریم و به او گردوی خارجی بدهیم. می‌گوئیم این گردوی خارجی و این گردوی ایرانی است با این تفاوت و این قیمت و شما حق انتخاب داری.

همه محصولاتی هم که نیاز به آزمایش دارند، مثل عسل، شیره‌ها و... حتماً آزمایش کرده‌ایم و سعی می‌کنیم از تأمین‌‌کننده‌ای تأمین کنیم که بتواند آن محصول را به نحو احسن به ما ارائه کند.

مطلب دیگری که در حوزه لبنیات سنتی با آن درگیر هستیم، بحث کرونا و بهداشت است. متأسفانه در بحث لبنیات سنتی، بعضی از همکاران ما دارند کار فلّه‌فروشی را انجام می‌دهند، ولی پروتکل‌های بهداشتی را اصلاً درنظر نمی‌گیرند و با همان شرایطی که مثلاً قبلاً مشتری دست در ظرف پنیر می‌کرده و پنیر را امتحان می‌‌کرده و می‌گفته از این می‌خواهم. یا دست در ظرف خرما می‌کرده و یک خرما می‌خورده و می‌گفته از این خرما می‌خواهم، موجب افزایش بیماری در این شرایط می‌شوند. ما سعی کرده‌ایم به سمت بسته‌بندی پیش برویم و مشتریان و مدیران شعب خودمان را توجیه کنیم که به بهترین نحو بتوانند این شرایط را مدیریت کنند.

درباره تنوع محصولاتتان صحبت می‌کنید؟

در واحدی که ما داریم کار می‌کنیم انواع خشکبار مثل کشمش‌ها، انواع خرما، پسته، گردو، حلوای شهرهای مختلف، مثل حلوا و اَرده اردکان، بروجرد، کاشان را دارمی ارائه می‌کنیم. در زمینه نبات، نبات اصفهان و یزد ارائه می‌شود. داریم در زمینه نان‌ها، نان جو، نان سبوس‌دار کار می‌کنیم. مجموعه واحد غیرلبنی گلبانان تمام این Package را دارد ارائه می‌کند. در بحث عرقیات و شربت‌های سنتی، بدون طعم‌دهنده و رنگ‌های مصنوعی کار می‌کنیم. شربت‌های کاملاً گیاهی مثل شربت بیدمشک، شربت زعفران. البته اینها تحت Brand خودمان در بازار ارائه نمی‌شوند. 

الان وضعیت فروش‌تان چطور است؟

با توجه به شرائط کرونا، یک مقدار تغییر رفتار مصرف‌کننده را داشته‌ایم و مشتری‌ای که سال‌ها عادت داشته محصولات را به صورت فلّه‌ای از لبنیاتی سنتی بخرد، حالا بحث نظافت و بهداشت محصول برایش خیلی اهمیت دارد و به سمت محصولات بسته‌ای گرایش پیدا کرده است. ما در سال گذشته محصولات فله‌ای را به صورت بسته‌بندی شده عرضه کردیم و جواب خیلی خوبی گرفتیم.

با توجه به وضعیت اقتصادی موجود با چه مشکلاتی دست و پنجه نرم می‌کنید؟

یکی بحث نابسامانی بازار در زمینه قیمت است. نوسانات قیمت به شدت زیاد شده است. ما قبلاً در مورد محصولاتی مثل اَرده، در طی سال یکی دوبار قیمت از طرف تولیدکننده داشتیم، ولی الان متأسفانه افزایش قیمت‌ها لحظه‌ای و هفتگی شده و هر هفته به خاطر بحث بسته‌بندی، بحث مواد اولیه، بحث دلار افزایش قیمت داریم. ممکن است مواد اولیه بسیاری از محصولات غذائی مثل کنجد وارداتی باشند. نابسامانی عجیبی در بحث قیمت‌ها در بازار هست. ما امسال در مورد خیارشور، در فصل برداشت خیار تقریباً افزایش دوبرابری داشتیم.

علت را واقعاً جویا بشوید. بسیاری از کالاها دارند از سبد خرید مصرف‌کننده حذف می‌شوند و ما به عنوان مغازه‌دار با مشکل روبرو شده‌ایم، چون افزایش قیمت مواد غذائی به قدری زیاد است که سفره مردم دارد به سرعت کوچک می‌شود. کسی که تا دیروز در فصل زمستان اَرده و عسل و خرمای پیارم می‌خریده، کم‌کم دارد اینها را از سبد خانوار حذف می‌کند و متأسفانه همه، از باغدار که تولیدکننده است تا سردخانه‌دار و مغازه‌دار دارند ضرر می‌کنند و مصرف‌کننده هم دارد کالاها را حذف می‌کند. به نظر من دولت حتماً باید ورود کند و نظارت داشته باشد و به این شرایط نابسامان، سامان بدهد.

آقای احمدی درباره واحد پروتئین شرکت گلبانان توضیح دهید؟

از سال 96 صفر تا صد کار پروتئین را شروع به ساخت کردیم. بعد از یک‌سال وارد کار وارداتش شدیم و اواخر سال گذشته هم قسمت قطعه‌بندی و بسته‌بندی گوشت قرمز را برای ایجاد یک فروشگاه اینترنتی برای ارسال محصولات ارگانیک راه‌اندازی کردیم. فعلاً توانسته‌ایم گوشت و لبنیاتش را راه‌اندازی کنیم. سه تا فاز کاری داریم. بحث تأمین شرکت‌های دیگر، بحث تأمین تالارها و رستوران‌ها و ارگان‌ها که خیلی داریم روی این قضیه کار می‌کنیم و همین الان هم با ارگان‌های زیادی کار می‌کنیم، از جمله ایران‌خودرو. بحث سوم ما هم فروشگاه اینترنتی است که ان‌شاءالله چند وقت دیگر application ما راه‌اندازی می‌شود و با آن کار می‌کنیم.

دکتر علی‌رضا احمدی مدیرعامل مجموعه پروتئین گلبانان

درباره تنوع محصولاتتان هم توضیح می‌دهید؟

در بحث گوشت از محصولات فروشگاهی، انواع گوشت قرمز، گوشت شتر و انواع گوشت‌های دام سنگین و سبک که بره است، داریم. کشتارمان کشتار داخل است. دامپزشک 24 ساعته مستقر داریم و غیر از او، دامپزشک جایگزین هم داریم که اگر اتفاقی برای دامپزشک دائمی بیفتد، جایگزین داشته باشد.

تولید مرغ ندارید؟

علت اصلی اینکه الان در گلبانان مرغ عرضه نمی‌کنیم این است که تولید گوشت مرغ بدون هورمون و داروهائی که به مرغ می‌دهند شدنی نیست. بنابراین گلبانان از ابتدا برای اشتغال ایجاد شده و امیدواریم روزی بتوانیم تعداد زیادی اشتغال ایجاد کنیم. خوشبختانه Renge سنی افرادی که الان دارند در گلبانان کار می‌کنند زیر 33 سال است.

در مورد سلامت محصولاتتان هم توضیح می‌دهید؟ 

ما ابتدائاً برای ارگانیک بودن شروع به فعالیت کردیم. هیچ افزودنی‌ای نداریم. داخل کارخانه آزمایشگاه داریم و از گوشت‌هائی که از کشتارگاه می‌آ‌ید تست می‌گیریم. الان تنها چیزی که نداریم کشتارگاه است. لاشه‌ها را در کشتارگاه‌های تحت نظارت سازمان دامپزشکی کشتار می‌کنیم. لاشه را که می‌آوریم، همان ابتدا انواع آزمایش‌ها روی آن انجام می‌شود و 24 ساعت در پیش سردکن گذاشته می‌شود که اگر مشکلی هم دارد رفع بشود. بدون هیچ‌گونه افزودنی، نگهدارنده، رنگ غذائی لاشه‌ها را قطعه‌بندی و بسته‌بندی می‌کنیم.

در فرآیند این محصول تکنولوژی خاصی به کار گرفته می‌شود؟

صنعت گوشت یک صنعت و هنر دستی محسوب می‌شود. تنها ابزاری که می‌توانند داشته باشند وسایل بسته‌بندی است، VACUUM, MAP و VACUUM SEAL است. اگر بخواهیم وکیوم کنیم، با دستگاه وکیوم هوا را می‌کشیم. اگر بخواهیم ظرفی کنیم با دستگاه مپ این کار را می‌کنیم و دوباره آن را هم خلاء می‌کنیم. خلاء کردن بسته‌بندی باعث می‌شود که ماندگاری گوشت سه روز بیشتر بشود، چون با اکسیژن ارتباط ندارد.

در جریان تولید با چه مشکلاتی روبه‌رو بودید؟

ما در سال 96 کار ساخت را شروع کردیم و در سال 97 تمام شد. در طول این یک سال حول و حوش هزار متر بنا ساختیم،آماده‌سازی کردیم، دستگاه آوردیم، یخچال‌های نگهداری، تونل انجماد و فریزر را آوردیم و ساختیم و در طول یک سال همه این کارها تمام شدند. از سال 97 پشت در سازمان دامپزشکی برای اخذ مجوز معطل شدیم که اگر سنگ نمی‌انداختند و مانع ایجاد نمی‌کردند، قطعاً افراد بیشتری در اینجا اشتغال داشتند. با همین وضعیت در سه ماه گذشته پنج نفر را استخدام کرده‌ایم. ولی خیلی اذیت شدیم که ظاهراً معمول هم هست و همه جا هم وجود دارد.