معرفی بهترین غذاهای زمستانی ایرانی در فصل سرما

1. آش رشته؛ محبوب و مقوی

آش رشته با ترکیبی از حبوبات متنوع و سبزیجات معطر، یکی از معروف‌ترین غذاهای زمستانی ایران است. این آش، علاوه بر تامین انرژی در روزهای سرد، سرشار از پروتئین و ویتامین‌های گوناگون است. اگر با نعناع داغ و پیازداغ هم تزیین شود، عطر و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

نکته مهم: برخی افراد آن را با کشک سرو می‌کنند که طبع گرمی دارد و بر خاصیت مقوی آش می‌افزاید.

2. حلیم؛ وعده‌ای گرم برای صبح زمستانی

حلیم غالباً به‌عنوان یک صبحانۀ پرطرفدار یا غذای مناسب عصرگاهی شناخته می‌شود. ترکیب گندم، گوشت و ادویه‌های ملایم، حلیم را به غذایی سبک و در عین حال سیرکننده تبدیل کرده است. در روزهای سرد زمستان، میل‌کردن حلیم داغ همراه با دارچین و شکر یا نمک و روغن حیوانی، حس گرما و آرامش را دوچندان می‌کند. در بعضی مناطق، برای طعم بهتر از نخود یا ادویه‌های محلی هم استفاده می‌شود. همچنین می‌توانید به جای گوشت قرمز، از گوشت بوقلمون یا مرغ استفاده کنید تا طعم و مزۀ متفاوتی به دست آورید.

3. خورشت فسنجان؛ خوش‌طعم و پرطرفدار

فسنجان با رب انار و گردو تهیه می‌شود و با گوشت قرمز یا مرغ پخته می‌شود. این خورشت به‌دلیل طبع گرم گردو، مخصوصاً در زمستان طرفداران زیادی دارد. طعم ملس یا ترش آن (بسته به میزان رب انار و ذائقه شما) در کنار برنج داغ، تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای روزهای سرد خواهد بود. انتخاب انار مرغوب و گردوی باکیفیت، رمز خوشمزه‌تر شدن فسنجان است. برخی مناطق ایران آن را کمی شیرین‌تر و برخی ترش‌تر طبخ می‌کنند؛ اما در هر صورت، فسنجان یکی از شگفتی‌های سفره ایرانی در ماه‌های سرد سال است.

4. کلم‌پلو شیرازی؛ ترکیبی دل‌چسب از سبزی‌ها و ادویه‌ها

کلم‌پلو شیرازی از آن غذاهایی است که هم به‌خاطر طعم عالی‌اش و هم به‌خاطر خواص مفید کلم، در فصل سرما بسیار مصرف می‌شود. این پلوی مخلوط معمولاً با کوفته‌های ریز گوشت (قلقلی) و سبزیجات خاص شیرازی تهیه می‌گردد. ادویه‌های معطر و کلم سرخ‌شده، طعم دلچسبی به آن می‌بخشند. اگر می‌خواهید این غذای اصیل را در فضای دل‌نشین شهر شیراز امتحان کنید، می‌توانید با اقامت در هتل شیراز به رستوران‌ها و مراکز غذایی سنتی نزدیک باشید و طعم واقعی کلم‌پلو را بچشید. این شهر، با داشتن کافه‌ها و رستوران‌های تاریخی، تجربۀ خوشایندی را برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی رقم می‌زند.

5. دیزی (آبگوشت)؛ غذای نوستالژیک زمستانی

دیزی یا همان آبگوشت، یکی از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی ایران است که در مناطق سردسیر محبوبیت زیادی دارد. ترکیب نخود، لوبیا، گوشت قرمز، سیب‌زمینی و گاهی گوجه‌فرنگی، این غذا را به منبع غنی از پروتئین و مواد معدنی تبدیل می‌کند. از آنجا که دیزی در ظرف‌های سنگی طبخ می‌شود و معمولاً با نان سنگک تازه سرو می‌گردد، حس و حالی سنتی را القا می‌کند. دورهم‌نشینی و کوبیدن محتویات دیزی در هاون‌های کوچک هم بخشی از لذت این غذای زمستانی به‌شمار می‌آید.

6. یخنی نخود؛ طعمی ساده اما مقوی

یخنی نخود یکی از غذاهای سنتی و ساده شیراز است که شباهت‌هایی با آبگوشت دارد، اما غالباً سبک‌تر و بدون گوشت یا با گوشت کمتر تهیه می‌شود. ترکیب اصلی آن نخود، سیب‌زمینی و ادویه‌های مختلف است و گاهی هم با لوبیا طبخ می‌شود. در روزهای سرد، استفاده از نخود پخته و مواد اولیه مقوی می‌تواند بدن را گرم نگه دارد و برای بیماران یا افراد مسن بسیار مفید باشد. اگر عاشق غذاهای سنتی ساده هستید، حتماً این غذای سلامت‌محور را در وعدۀ نهار یا شام زمستانی امتحان کنید.

7. خوراک عدسی؛ ساده، خوشمزه و مغذی

عدس سرشار از پروتئین گیاهی، آهن و ویتامین‌های گروه B است. همین امر باعث می‌شود خوراک عدسی در فصل زمستان، طرفداران زیادی داشته باشد. بسیاری از افراد آن را به‌عنوان صبحانه یا عصرانه میل می‌کنند و با افزودن چاشنی‌هایی مثل کره، پیاز داغ یا آبلیمو، مزۀ غذا را به دلخواه تغییر می‌دهند. برای درست‌کردن عدسی تنها به عدس، پیاز، کمی ادویه و آب نیاز دارید. می‌توانید به آن سیب‌زمینی نگینی یا حتی هویج رنده‌شده اضافه کنید تا طعم و خاصیت بیشتری پیدا کند. خوراک عدسی نه‌تنها سیرکننده است، بلکه در سرما حس گرمایی مطلوب به بدن می‌دهد.

جمع‌بندی

فصل زمستان فرصتی بی‌نظیر است تا غذاهایی با طبع گرم و سرشار از مواد مغذی را در برنامه غذایی خود بگنجانیم. از آش رشته، حلیم و فسنجان گرفته تا خوراک‌های سنتی شیراز مانند کلم‌پلو و یخنی نخود، همگی می‌توانند حس گرما و صمیمیت را در روزهای سرد سال تقویت کنند. اگر علاقۀ ویژه‌ای به امتحان غذاهای محلی دارید و تصمیم گرفتید راهی سفر شوید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً این خوراکی‌ها را در مقصدهای مختلف ایران، به‌ویژه در شهر شعر و ادب، یعنی شیراز، تجربه کنید. نوش جان!