طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی

به گزارش ایلنا، با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است، شما می توانید برای ۶ نفر زولبیا و بامیه تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری زولبیا و بامیه تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم شربت زولبیا و بامیه

• شکر ۲ لیوان
• آب ۱٫۵ لیوان
• گلاب ¼ لیوان
• آبلیمو ½ قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم زولبیا

• ماست ¼ لیوان
• نشاسته ۵۰ گرم
• اسانس هل ۲ قطره
• کره ½ قاشق چایخوری
• گلاب ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع به اندازه کافی
• آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
• جوش شیرین ¼ قاشق چایخوری

مواد لازم بامیه

• آرد ½ پیمانه
• آب ½ پیمانه
• کره ۲۵ گرم
• تخم مرغ ۱ عدد
• شکر ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع به اندازه کافی
• بکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه

برای تهیه شربت زولبیا و بامیه ابتدا آب را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و شکر را به آب اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا کاملا شکر در آب حل شود و زعفران دم کرده را می افزاییم و آبلیمو و گلاب را نیز اضافه می کنیم. صبر می کنیم تا مواد به خورد هم بروند و همین طور شربت قوام بگیرد و کمی غلیظ شود. بعد از اینکه شربت غلیظ شد آن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا ولرم شده و بعد در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.

طرز تهیه زولبیا

برای تهیه شیرینی زولبیا ابتدا نشاسته را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و ماست را به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند و به مدت ۵ دقیقه کنار می کذاریم.سپس کره را  از یخچال بیرون می آوریم و می گذاریم تا نرم شود.

پس از گذشت ۵ دقیقه کاسه مخلوط ماست و نشاسته را می آوریم و آرد را کم کم به آن ها اضافه می کنیم و هم می زنیم و کره را نیز می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا مایه زولبیا یکدست شود. بعد گلاب ، اسانس هل و جوش شیرین را به مایه اضافه می کنیم و مجددا مواد را مخلوط می کنیم تا مایه غلظتی شبیه به ماست داشته باشیم.اگر دیدید مایه سفت شده است می توانید کمی گلاب اضافه کنید. سپس در یک ظرف مانند یک تابه روغن به حدی می ریزیم که استخر روغن داشته باشیم و زولبیا ها راحت در ان شناور باشند. تابه را روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان روغن داغ شود.

مایه زولبیا را در قیف می ریزیم و قیف را  بالای تابه نگه می داریم و خیلی سریع قیف را فشار می دهیم و مایه زولبیا بیرون می آید و سریع دستمان را مانند دایره می چرخانیم تا زولبیا که از قیف بیرون می آید و داخل روغن ریخته می شود به شکل یک دایره در بیاید. می توانید اگر قیف ندارید مایه را در جا سسی بریزید تا راحت تر مایه بیرون بیاید و شکل بگیرد.شربت آماده شده از قبل را حتما در یخچال قرار می دهیم تا سرد شود و زمانی که زولبیا ها سرخ شدند از روغن بیرون می آوریم و به مدت ۱ دقیقه در توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود و بعد در شربت قرار می دهیم تا به مدت ۵ دقیقه در شربت سرد بماند و طعم دار شود.

سپس زولبیاها را از شربت  بیرون می آوریم و در توری قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود. تمامی زولبیا ها را به همین صورت آماده می کنیم و در ظرف می چینیم و روی آن سلفون می کشیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. زلبیای شما آماده سرو است.

طرز تهیه بامیه

برای تهیه شیرینی بامیه ابتدا آب را در قابلمه ای می ریزیم و کره را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید یعنی آب کاملا قل بزند و بعد بکینگ پودر را با آرد مخلوط می کنیم و  یکدفعه به آب در حال جوش اضافه می کنیم. خوب مخلوط می کنیم. همین طور که روی حرارت ملایم  قرار دارد، آن را مخلوط می کنیم. ابتدا کمی سفت است اما همچنان به مخلوط کردن ادامه می دهیم و وسط خمیر را باز می کنیم و مجددا جمع می کنیم تا اگر آب لابه لای خمیر مانده است، بیرون بیاید.

خوب که خمیر را مخلوط کردیم آن را کنار می گذاریم تا خنک شود.البته باید دقت کنید که منظور از خنکی سرد شدن خمیر نیست چون اگر خمیر کاملا سرد شود زمانی که تخم مرغ را به ان اضافه می کنیم خیلی دیر جذب خمیر می شود و اگر هم خمیر داغ باشد زمان اضافه کردن تخم مرغ در خمیر می پزد، پس منظور از خنک شدن خمیر این است که کمی گرم باشد. آن وقت در ظرف کوچک گودی روغن زیادی می ریزیم به طوری که یک استخر روغن داشته باشیم و روی حرارت کم می گذاریم تا روغن به مرور زمان داغ شود.

اگر می خواهید زولبیا با بامیه درست کنید پس حتما اول زولبیا را سرخ کنید و بعد بامیه ها را چون بامیه تخم مرغ دارد و ممکن است روغن کف کند. سپس زمانی که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را به خمیر اضافه می کنیم و با همزن برقی خوب هم می زنیم و ابتدا خمیر تیکه تیکه می شود و از هم جدا می شوند ولی همچنان به هم زدن ادامه می دهیم تا خمیر یکدست شود. بامیه نیاز به هم زدن زیاد دارد پس اگر احساس کردید هنوز خمیر سفت است می توانید نصف یک عدد تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر آماده شده را در قیف می ریزیم و قیچی تمیز را در روغن فرو می کنیم تا زمان بریدن زولبیا ها به آن ها نچسبد و قیف را بالای ظرف روغنی که داغ شده نگه می داریم و قیچی را در دست دیگرمان می گیریم و  قیف را فشار می دهیم تا  مایه بامیه بیرون بیاید و به اندازه دلخواه که بیرون آمد قیچی می زنیم و داخل روغن می اندازیم.پشت سر هم به اندازه ای که ظرف روغن ظرفیت داشته باشد و بامیه ها به یکدیگر نچسبند از بامیه در روغن قرار می دهیم و می گذاریم تا خوب با حرارت کم مغز پخت و سرخ شوند.

با یک قاشق بامیه ها را در روغن تکان می دهیم تا به هم نچسبند.سپس شربت سرد را از یخچال بیرون می آوریم و بامیه ها که سرخ شده اند را به مدت ۲ دقیقه در شربت قرار می دهیم تا شربت جذب بامیه ها شود. بعد از شربت خارج می کنیم و در توری می گذاریم و بعد در ظرف مورد نظر آن ها را می چینیم. بامیه شما نیز برای سو کردن در سفره افطار آماده است.