طرز تهیه رشته پلوی حرفه‌ای به روش رستورانی
[کلیک و کشیدن برای جابجایی] رشته پلو یکی از انواع غذا‌های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با روش‌های متنوعی پخته می‌شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای ۵ نفر
برنج ۳ پیمانه
رشته پلویی ۱۵۰ گرم
سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
کشمش پلویی ۱ پیمانه
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
دستور پخت رشته پلو
مرحله اول
برای تهیه رشته پلو مجلسی ابتدا برنج را پس از شستشو داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم، سپس یک قاشق چایخوری نمک اضافه می‌کنیم و به اندازه‌ای آب روی برنج می‌گیریم که سطح آب دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
مرحله دوم
اجازه می‌دهیم برنج در همین حالت ۲ ساعت خیس بخورد. در ادامه یک قابلمه مناسب را نصف آب پر می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم، سپس یک قاشق چایخوری نمک به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
پس از اینکه آب به جوش امد برنج خیس خورد را به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس رشته پلویی را خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. حالا حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا برنج و رشته پلویی نرم شوند، سپس آن‌ها را آبکشی می‌کنیم.
مرحله چهارم
حالا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن داخل آن می‌ریزیم. پس از اینکه روغن داغ شد سیب زمینی را به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم و کف قابلمه به عنوان ته دیگ می‌چینیم، سپس برنج و رشته پلویی آبکش شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم.
مرحله پنجم
حالا یک قاشق غذاخوری روغن روی برنج می‌ریزیم، سپس زعفران دم کرده را روی برنج به صورت پخش می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. حالا به سراغ اماده کردن کوفته‌های قلقلی می‌رویم.
مرحله ششم
برای این منظور پیاز‌ها را رنده می‌کنیم و پس از گرفتن آب اضافی شان به یک کاسه مناسب منتقل می‌کنیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه کرده و به هم به خوبی ترکیب می‌کنیم.
مرحله هفتم
مواد را به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز می‌دهیم تا کاملا منسجم شوند. سپس یک سلفون روی کاسه می‌کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا ماسه گوشت استراحت کند. پس از اینکه از یخچال خارج کردیم مانند کوفته قلقلی شکل می‌دهیم.
مرحله هشتم
حالا کوفته‌های قلقلی را در روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه کشمش‌ها را هم چند دقیقه در روغن تفت می‌دهیم و زمانی که رشته پلو پلو دم کشید به همراه کوفته‌های قلقلی و کشمش تزیین کرده و سرو می‌کنیم.
منبع: برترین‌ها
