روشی منحصر به فرد برای سوخاری کردن مرغ

به گزارش ایلنا، مرغ کیویسکی یا کیوسکی ، روش تهیه منحصر به فردی برای سوخاری کردن مرغ است که در آن گوشت مرغ مزه دار شده را دور ترکیب کره و سبزی می پیچند و سپس در آرد سوخاری گردانده و سرخ می کنند. 

کیوسکی چه غذایی است؟

اگر اسم کیویسکی به گوشتان رسیده است و میخواهید بدانید کیوسکی چیست ، با ما همراه شوید. در پاسخ به سوال کیوسکی چیست باید بگوییم ، کیفسکی ، کیوسکی یا کیویسکی مرغ ( به انگلیسی : chicken kiev ) یا (kievski) یک غذای کلاسیک اروپای شرقی است و به نوع خاصی از سوخاری کردن مرغ گفته می شود که طعم منحصر به فردی دارد. 

کیویسکی مرغ در دستور پخت غذای کشور های اکراین ، روسیه و لهستان قرار دارد که در قرن های 18 – 19 میلادی ابداع شده است. نام این غذا از شهر کیف kiev اوکراین گرفته شده است. مهارت آشپز در تهیه کیوسکی مرغ نازک کردن گوشت مرغ است که البته برای تازه کارها نیازی نیست خیلی گوشت را نازک و ورقه ای کنند. 

برای تهیه کیویسکی از دو روش برش لایه ای و لول کردن گوشت استفاده می شود. اگر به طعم مرغ سوخاری و کنتاکی علاقه دارید مسلما از طعم کیویسکی هم خوشتان خواهد آمد و شاید کیوسکی مرغ را به مرغ سوخاری و کنتاکی ترجیح بدهید. 

از آنجا که کیوسکی در روغن فراوان سرخ می شود بعد از سرخ شدن آن را روی کاغذ حوله ای قرار دهید تا روغن اضافه اش گرفته شود. 

کیوسکی مرغ

مواد لازم کیوسکی مرغ

برای 6 نفر

طرز تهیه کیوسکی مرغ

در یک کاسه متوسط کره هم دما با اتاق ، سیر رنده شده ، آبلیمو ، جعفری خرد شده تازه ، نمک و فلفل سیاه بریزید و با چنگال همه مواد را مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. 

با یک چاقوی تیز و نازک سینه مرغ را از وسط به صورت طولی برش بزنید به طوری که دو نیمه ضخامت یکسانی داشته باشند. 

فیله ها را روی میز کار بگذارید و کف دست را روی فیله بگذارید و با احتیاط در قیمت پهن تر بالای سینه ، مانند جیب از کنار فیله یک برش داخل فیله مرغ ایجاد کنید به طوری که فیله دو لایه شود، عمق برش باید به اندازه ای باشد که انتهای جیب باز نشود و انتهایش به هم وصل بماند تا مواد میانی بیرون نریزد. 

اندازه طول برش باید حدود 5 – 7 سانتی متر است. 

یک قاشق غذاخوری از مخلوطکره را داخل فیله مرغ بگذارید و با دست فشردهید و محل برش را روی هم قرار بدهید.

هر ددو  طرف فیله های جیب دار را نمک و فلفل بزنید. 

در سه کاسه جداگانه آرد ، تخم مرغ زده شده و پودر سوخاری بریزید.

تکه های مرغ را در آرد بزنید و تکان دهید تا آرد اضافه اش بریزید سپس در تخم مرغ بزنید و در آخر داخل پودر سوخاری بزنید و همه را در یک دیس بزرگ بچینید.

تابه ای با عمق زیاد را روی حرارت متوسط قارر دهید و 1 سانتی متر از تابه را با روغن پر کنید و وقتی روغن داخ شده مرغ ها را درون روغن سرخ کنید. 

حدود 4 دقیقه برای برشته شدن هر طرف مرغ ها کافیست. 

روی فیله های مرغ کیویسکی نمک و آبلیمو و جعفری تازه بپاشید و سرو کنید. 

در صورتی که مهارت کافی برای فیله کردن سینه مرغ را ندارید و نازک شدن گوشت احتمال پارگی هنگام برش را بالا می برد میتوانید از تکه های سینه مرغ به صورت کامل استفاده کنید تا قطر بیشتری داشته باشد.